Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

37
7 Лабораторная работа № 7
Изучение адгезионных свойств пищевых продуктов
7.1 Цель работы:
Изучить методику определения адгезионных свойств пищевых
продуктов.
7.2 Теоретические сведения
7.2.1 Основные понятия и определения.
Под адгезией понимают явление прилипания различных по структуре
материалов при их поверхностном контакте, в результате чего образуется
так называемая адгезионная связь. Это явление очень широко
распространено в технике, с ним в большинстве случаев борются как с
нежелательным, хотя в некоторых процессах стремятся прилипание
увеличить.
Условно адгезия делится на специфическую и механическую.
Специфическая адгезия является результатом сил межмолекулярного
сцепления материалов по поверхности контакта. Механическая адгезия
возникает при проникновении адгезива в поры субстрата и удерживании его
вследствие механического заклинивания.
На формирование адгезионной связи между пищевыми и
конструкционными материалами решающее влияние оказывают их
реологические свойства, шероховатость поверхности субстрата,
длительность и напряжение контакта, температура адгезива и субстрата,
способ и скорость отрыва, а также наличие между агезивом и субстратом
граничного слоя, нанесенного при помощи смазки, напыления или покрытия.
Сила взаимодействия между телами на границе контакта определяется
уравнением:
)(
ook
SPPfP
⋅
+
⋅= , (7.1)
где
f
- истинный коэффициент внешнего трения;
k
P - нормальная нагрузка, Н;
o
P - удельное усилие прилипания, Па;
o
S - площадь контакта двух тел, м
2
.
Введено понятие «эффективный коэффициент внешнего трения» f
эф
,
который вычисляется по формуле:
к
тр
эф
Р
Р
f = , (7.2) 
     7 Лабораторная работа № 7
     Изучение адгезионных свойств пищевых продуктов

     7.1 Цель работы:

      Изучить методику определения адгезионных свойств пищевых
продуктов.

     7.2 Теоретические сведения

     7.2.1 Основные понятия и определения.
     Под адгезией понимают явление прилипания различных по структуре
материалов при их поверхностном контакте, в результате чего образуется
так называемая адгезионная связь. Это явление очень широко
распространено в технике, с ним в большинстве случаев борются как с
нежелательным, хотя в некоторых процессах стремятся прилипание
увеличить.
     Условно адгезия делится на        специфическую и механическую.
Специфическая адгезия является результатом сил межмолекулярного
сцепления материалов по поверхности контакта. Механическая адгезия
возникает при проникновении адгезива в поры субстрата и удерживании его
вследствие механического заклинивания.
     На      формирование адгезионной связи между пищевыми и
конструкционными материалами решающее влияние оказывают их
реологические     свойства,   шероховатость    поверхности    субстрата,
длительность и напряжение контакта, температура адгезива и субстрата,
способ и скорость отрыва, а также наличие между агезивом и субстратом
граничного слоя, нанесенного при помощи смазки, напыления или покрытия.
     Сила взаимодействия между телами на границе контакта определяется
уравнением:

                     P = f ⋅ ( Pk + Po ⋅ So ) ,                   (7.1)

     где    f - истинный коэффициент внешнего трения;
           Pk - нормальная нагрузка, Н;
           Po - удельное усилие прилипания, Па;
           S o - площадь контакта двух тел, м2.

     Введено понятие «эффективный коэффициент внешнего трения» fэф,
который вычисляется по формуле:

                                Ртр
                       f эф =              ,                       (7.2)
                                      Рк

                                                                      37

Страницы