Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

35
срезая таким образом верхнюю часть массы сваренных изделий. Не вынимая
лезвия ножа из прорези, снимают верхнюю часть корпуса, а вместе с ней,
следовательно, и отрезанную верхнюю часть массы.
Затем в кольцо на стержне 3 вставляют крючок прибора ПМ-2 и
определяют усилие, необходимое для вырывания стержня 3 с укрепленной на
нем планкой 4 из массы сваренных изделий. Это усилие и характеризует
степень слипаемости сваренных макаронных изделий.
6.4 Ход работы:
6.4.1 Определяют величину механической прочности сухих
макаронных изделий на приборе ПМ-2.
6.4.2 На технических весах отвешивают 30 г макаронных изделий
(длинные изделия предварительно распиливают на отрезки по 2-3 см);
6.4.3 400 мл водопроводной воды наливают в кастрюльку (стакан из
термостойкого стекла) и на электроплитке доводят до кипения;
6.4.4 После закипания воды в нее опускают подготовленные изделия,
перемешивают их и при слабом кипении варят до готовности: через 5 мин
после начала варки начинают определять степень готовности, а затем, если
изделия еще не сварились, через каждую минуту.
6.4.5 По окончании варки изделия вместе с варочной жидкостью
сливают в цилиндр сосуда для определения слипаемости, поставленный в
миску.
6.4.6 Отмечают время начала отлежки изделий в сосуде.
6.4.7 Поднимают сосуд над миской и дают стечь остатку жидкости в
течение 1 мин.
6.4.8 По истечении 10-ти минутной отлежки изделий в сосуде
определяют степень слипаемости сваренных изделий.
6.4.9 Определяют прочность сваренных изделий на срез.
6.5 Оформление работы
6.5.1 Результаты определения механической прочности сухих
макаронных изделий заносятся в таблицу 6.2
Таблица 6.2 – Прочности сухих макаронных изделий
Повторности опыта
Величина прочности
сухих макаронных изделий,
г
1 2 3 4 5
6.5.2 Результаты определения степени слипаемости сваренных изделий
заносят в таблицу 6.3 
срезая таким образом верхнюю часть массы сваренных изделий. Не вынимая
лезвия ножа из прорези, снимают верхнюю часть корпуса, а вместе с ней,
следовательно, и отрезанную верхнюю часть массы.
      Затем в кольцо на стержне 3 вставляют крючок прибора ПМ-2 и
определяют усилие, необходимое для вырывания стержня 3 с укрепленной на
нем планкой 4 из массы сваренных изделий. Это усилие и характеризует
степень слипаемости сваренных макаронных изделий.

     6.4 Ход работы:

     6.4.1 Определяют величину механической прочности сухих
макаронных изделий на приборе ПМ-2.
     6.4.2 На технических весах отвешивают 30 г макаронных изделий
(длинные изделия предварительно распиливают на отрезки по 2-3 см);
     6.4.3 400 мл водопроводной воды наливают в кастрюльку (стакан из
термостойкого стекла) и на электроплитке доводят до кипения;
     6.4.4 После закипания воды в нее опускают подготовленные изделия,
перемешивают их и при слабом кипении варят до готовности: через 5 мин
после начала варки начинают определять степень готовности, а затем, если
изделия еще не сварились, через каждую минуту.
     6.4.5 По окончании варки изделия вместе с варочной жидкостью
сливают в цилиндр сосуда для определения слипаемости, поставленный в
миску.
     6.4.6 Отмечают время начала отлежки изделий в сосуде.
     6.4.7 Поднимают сосуд над миской и дают стечь остатку жидкости в
течение 1 мин.
     6.4.8 По истечении 10-ти минутной отлежки изделий в сосуде
определяют степень слипаемости сваренных изделий.
     6.4.9 Определяют прочность сваренных изделий на срез.

     6.5 Оформление работы

     6.5.1 Результаты определения механической          прочности   сухих
макаронных изделий заносятся в таблицу 6.2

     Таблица 6.2 – Прочности сухих макаронных изделий

    Величина прочности             Повторности опыта
  сухих макаронных изделий,        1      2       3           4       5
  г

      6.5.2 Результаты определения степени слипаемости сваренных изделий
заносят в таблицу 6.3



                                                                       35

Страницы