Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

33
Для короткорезанных изделий нормы прочности не установлены
(ввиду отсутствия метода определения прочности короткорезанных изделий),
однако стандартом установлены предельно допустимые содержания крошки
в короткорезанных изделиях, что в свою очередь косвенно отражает
величину прочности этих изделий.
Требования стандарта ГОСТ 875 – 92 к прочности макаронных изделий
указаны в таблице 6.1.
Таблица 6.1 - Требования стандарта к прочности макаронных изделий.
Прочность макарон в г, не
менее для сорта изделий.
высшего высшего
яичного
первого
Менее 3,0
От 3,0 до 3,4
От 3,5 до 3,9
От 4,0 до 4,4
От 4,5 до 4,9
От 5,0 до 5,4
От 5,5 до 5,9
От 6,0 до 6,4
От 6,5 до 6,9
От 7,0 и более
Не учит.
100
120
200
250
300
400
550
650
750
Не учит.
70
100
150
200
250
350
450
550
600
Не учит.
100
120
200
250
300
400
550
700
800
Прочность сваренных изделий определяется на срез на приборе ПМ-2
при помощи приспособления для определения прочности сваренных изделий,
которое представлено на рисунке 6.3.
1 – пластина с прорезью; 2 – планка с отверстием для макаронной
трубки; 3 – макаронная трубка; 4 – крючок прибора ПК-2.
Рисунок 6.3 – Приспособление для определения прочности (на срез)
сваренных макаронных изделий
Макаронные изделия варят в десятикратном количестве воды до
готовности (длинные изделия предварительно распиливаются на отрезки
4…5 см). По окончании варки сливают варочную воду и изделия помещают в
чашечку с холодной водопроводной водой. 
      Для короткорезанных изделий нормы прочности не установлены
(ввиду отсутствия метода определения прочности короткорезанных изделий),
однако стандартом установлены предельно допустимые содержания крошки
в короткорезанных изделиях, что в свою очередь косвенно отражает
величину прочности этих изделий.
      Требования стандарта ГОСТ 875 – 92 к прочности макаронных изделий
указаны в таблице 6.1.

     Таблица 6.1 - Требования стандарта к прочности макаронных изделий.

     Прочность макарон в г, не      высшего    высшего        первого
     менее для сорта изделий.                   яичного
     Менее 3,0                     Не учит.     Не учит.     Не учит.
     От 3,0 до 3,4                    100          70           100
     От 3,5 до 3,9                    120          100          120
     От 4,0 до 4,4                    200          150          200
     От 4,5 до 4,9                    250          200          250
     От 5,0 до 5,4                    300          250          300
     От 5,5 до 5,9                    400          350          400
     От 6,0 до 6,4                    550          450          550
     От 6,5 до 6,9                    650          550          700
     От 7,0 и более                   750          600          800

     Прочность сваренных изделий определяется на срез на приборе ПМ-2
при помощи приспособления для определения прочности сваренных изделий,
которое представлено на рисунке 6.3.




     1 – пластина с прорезью; 2 – планка с отверстием для макаронной
трубки; 3 – макаронная трубка; 4 – крючок прибора ПК-2.

      Рисунок 6.3 – Приспособление для определения прочности (на срез)
сваренных макаронных изделий

     Макаронные изделия варят в десятикратном количестве воды до
готовности (длинные изделия предварительно распиливаются на отрезки
4…5 см). По окончании варки сливают варочную воду и изделия помещают в
чашечку с холодной водопроводной водой.
                                                                        33

Страницы