Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 34 стр.

      В прорезь пластинки 1, укрепленной на основании прибора опускается
металлическая планка 2, подвешенная на крючке 4. В отверстия планки 2
вставляется макаронная трубка 3. Включается прибор ПМ-2 и определяется
усилие, необходимое для разрезания макаронной трубки.
      Опыт повторяется не менее пяти раз, за результат берется среднее
арифметическое.
      Для удобства сравнения результатов измерения прочности сваренных
макаронных изделий разного вида, определяется удельная прочность
сваренных макаронных изделий по формуле:

                          Pуд = Р ,                                 (6.1)
                                 S

     где    Р – абсолютная прочность образца сваренных изделий, г ( по
высоте диаграммы вычерчиваемой на приборе ПМ-2 );
           Руд – удельная прочность, г/мм;
           S – площадь поперечного сечения, мм

     Степень слипаемости сваренных изделий может быть определена на
том же приборе ПМ-2 с помощью специального приспособления,
изображонного на рисунке 6.4




     1 – корпус; 2 – прорезь; 3 – стержень; 4 – планка.

     Рисунок 6.4 – Приспособление для определения степени слипаемости.

      30 г макаронных изделий варят в 400 мл воды до готовности (длинные
изделия предварительно распиливают на отрезки примерно по 2 см).
      Сваренные изделия сливают в цилиндрический корпус 1
приспособления, показанного на рисунке 6.4, при этом варочная жидкость
сливается через перфорированное дно.
      Изделия выстаиваются в течение 10 мин, после чего в боковую прорезь
2 вставляют лезвие ножа и проворачивают верхнюю часть корпуса на 360°С,

34