Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 13 стр.

ния.
                Последовательность выполнения работы
       Препаровальной иглой взять маленький кусочек мякоти
плода томата, положить его в каплю воды на предметном стекле.
Мякоть необходимо размять до получения кашицы и накрыть по-
кровным стеклом. При малом увеличении находят участок со
свободно лежащими клетками. Затем необходимо эти группы
клеток исследовать при большом увеличении.
       Клетки имеют округлую форму, стенки их очень тонкие,
внутри клеток хорошо видны скопления хромопластов. Они
представляют собой овальной формы включения с бледно- жел-
той окраской.
       Следует зарисовать при большом увеличении 1-2 клетки с
хромопластами и сделать обозначения.
             Вопросы для самоконтроля
       1. Какие части клетки растений можно рассмотреть в оп-
тический микроскоп? 2. Какие органеллы клетки вы знаете?                             Рис. 6. Крахмальные зерна различных видов растений:
Уточните их функциональное значение. 3. Каков химический со-        А – из клубней картофеля: 1 – простое; 2 – сложное; 3 – полусложное; Б – пше-
                                                                    ница (простое); В – овес (сложное); Г – кукуруза (простое); Д – рис (сложное); Е
став растительной клетки? 4. Какие пластиды имеются в клетках?
                                                                    – гречиха (простое)
5. В клетках каких органов растений чаще всего встречаются          Здесь он не хранится, а транспортируется для построения органов
хромопласты? 6. Какие органеллы характерны исключительно            растений или откладывается в виде запасного вещества в плодах.
для клеток растений?                                                      Вторичный или запасной крахмал образуется в лейкопла-
                                                                    стах (амилопластах) в специализированных органах – корневи-
              Лабораторная работа 3                                 щах, клубнях, семенах, плодах. Из этого крахмала образуются
Крахмальные зерна: происхождение, строение и их значение для        простые, полусложные и сложные зерна.
проведения экспертизы продовольственного сырья.                            Если в лейкопласте имеется одна точка, вокруг которой
Материал: клубень картофеля, предварительно намоченные зерновки
                                                                    откладываются слои крахмала, то формируется простое крах-
пшеницы, овса, риса, плоды гречихи, микроскопы, предметные и по-    мальное зерно (рис. 6: А1, Б, Г).
кровные стекла, раствор йода, стеклянные палочки, препаровальные           Сложное зерно образуется, если точек отложения две и
иглы, бритвы, вода водопроводная, пипетки, фильтровальная бумага.   больше (рис. 6: А2; В, Д, Е).
                 Общие сведения                                            Полусложные зерна образуются в том случае, если крах-
       Наиболее распространенное запасное вещество растений –       мал сначала откладывается вокруг нескольких точек, а затем по-
полисахарид крахмал. Первичный крахмал образуется из продук-        сле их соприкосновения образуются общие слои (рис.6,А3). Про-
тов фотосинтеза в листьях растений и имеет вид мелких крупи-        стые крахмальные зерна имеют пшеница, рожь, кукуруза, слож-
нок. Здесь он не хранится, а транспортируется для построения        ные – рис, овес, гречиха. В клубнях картофеля встречаются все
органов растений или откладывается в виде запасного вещества в      три типа крахмальных зерен. Форма, размер, строение крахмаль-
плодах.                                                             ных зерен специфичны для каждого вида растений. Поэтому при
                                                                    анализе продовольственного сырья растительного происхожде-