Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 15 стр.

сомкнутых клеток и выполняют барьерную функцию, предохра-
няя растения от неблагоприятных воздействий. В зависимости от
месторасположения и строения они делятся на ризодерму, эпи-              Пробка защищает органы растений от потери воды, про-
дерму и перидерму.                                                никновения болезнетворных организмов, резких колебаний тем-
       Ризодерма – это покровная ткань корня, и ее основной       пературы. У растений перидерма образуется на ветвях, стволах,
функцией является всасывание, избирательное поглощение из         корнях, на некоторых плодах, в местах повреждения органов.
почвы воды с растворенными в ней минеральными веществами.                Степень сформированности перидермы необходимо учи-
Поглощающая поверхность этой ткани увеличивается за счет об-      тывать при выборе способов и режима хранения овощей. Напри-
разования корневых волосков, которые представляют вырост          мер, перидерма корнеплодов моркови тонкая, поэтому во избежа-
клетки. Продолжительность жизни клеток ризодермы 15-20 дней.      ние иссушения их хранят в песке. Условия хранения и качество
       Эпидерма – это покровная ткань листьев, стеблей, а также   клубней картофеля во многом зависят от степени зрелости пери-
цветков, плодов и семян. Она защищает внутренние ткани от вы-     дермы. У молодого картофеля перидерма легко снимается. После
сыхания, препятствует проникновению микроорганизмов. Одно-        того как она сформируется, становится кожистой, трудно сни-
временно эпидерма обеспечивает связь со средой – через неё        маемой.
происходит испарение воды и газообмен, иногда всасывание и               Основные ткани (паренхима) составляют большую часть
выделение различных веществ (эфирные масла, ферменты и гор-       растений. Паренхима связана с синтезом, накоплением и исполь-
моны). По строению она сложна и включает различные клетки:        зованием органических веществ. В зависимости от выполняемой
основные, устьичные клетки, волоски.                              функции различают основную, ассимиляционную, запасающую и
       Снаружи вся эпидерма покрыта кутикулой, в состав кото-     воздухоносную паренхимы.
рой входит воск, что снижает ее проницаемость для воды и газов.          Основная паренхима располагается внутри тела растений
Воск на поверхности плодов и листьев может образовывать           и образует его основу. В пластидах клеток ассимиляционной па-
сплошной налет. Этот сизый, легко стирающийся налет хорошо        ренхимы содержится хлорофилл, в связи с этим основная ее
заметен на листьях капусты, плодах сливы, винограда и других.     функция – фотосинтез. Хлоропласты могут занимать до 70-80%
Если удалить воск, то плоды будут быстрее портиться, что безус-   объема клетки. Особенно хорошо этот вид паренхимы развит в
ловно снижает их качество. По мере роста растений эпидерма        листьях, меньше – в молодых стеблях.
разрывается и отмирает. На смену эпидерме приходит вторичная             Запасающая паренхима служит местом отложения избы-
покровная ткань – перидерма.                                      точных в данный период питательных веществ. Клетки этой раз-
       Перидерма – это единый покровный комплекс сложного         новидности паренхимы могут содержать много лейкопластов
строения (рис. 7). Она состоит из трех тканей – пробки (фелле-    (крахмал), крупные вакуоли (сахара), мелкие вакуоли, образую-
мы) (3), пробкового камбия (феллогена) (4) и слоя живых клеток    щие алейроновые зерна (белок) и капли жира. Таким образом, в
(феллодермы) (5).                                                 этой ткани накапливаются многие растительные продукты, ис-
                                                                  пользуемые человеком. Запасающие ткани широко распростране-
     Рис. 7. Строение перидермы:                       1          ны, их можно обнаружить в клубнях картофеля, корнеплодах
1 – кутикула; 2 – остатки эпидермы;                               свеклы, моркови, луковицах лука, в семенах злаков, подсолнеч-
3 –пробка; 4 – пробковый камбий;
                                                                  ника, плодах орехов, а также в стеблях сахарного тростника, кор-
5 – феллодерма
                                                                  невищах хрена и т.д.
                                                                         Воздухоносная паренхима выполняет вентиляционные,
                                                                  отчасти дыхательные функции, обеспечивая ткани растения ки-