Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 17 стр.

ток – замыкающие клетки устьичного аппарата (2).                                         Задание 3
        При большом увеличении изучают клетки эпидермы. Эти               Изготовить препарат из кусочков мякоти незрелого плода
клетки имеют толстые стенки, цитоплазма (обычно с лейкопла-       груши, изучить строение одной их разновидностей механических
стами), ядро и крупные вакуоли. Хлоропластов в клетках эпидер-    тканей – склереид. Зарисовать строение этой ткани.
мы нет.                                                                              Ход выполнения задания
        Замыкающие клетки содержат хлоропласты, поэтому они               В незрелом плоде груши взять иглой часть мякоти (рис.
легко обнаруживаются благодаря своей зеленоватой окраске.         9,А) и размять ее.
Описываемые клетки имеют полукруглую форму, между ними
формируется щель – устьице (3). Зарисовывают устьичный аппа-
рат с прилегающими к нему клетками эпидермы, при этом обо-
значают замыкающие клетки, устьице и клетки эпидермы.
                            Задание 2
        Изготовить препарат поперечного среза клубня картофеля.
Изучить строение перидермы при большом и малом увеличениях.
На этом же препарате ознакомиться со строением запасающей
паренхимы.
                     Ход выполнения работы
        Перидерма покрывает зрелые клубни картофеля. Необхо-
димо приготовить очень тонкий срез картофеля (насколько это
возможно). При малом увеличении легко рассмотреть радиально
расположенные, плотные ряды плоских клеток (см. рис.7). Стенки
этих клеток содержат пробкоподобное вещество – суберин. В ре-
зультате опробковения стенок содержимое клеток отмирает. Этот
слой мертвых клеток и выполняет защитную функцию и называ-
ется пробкой (феллемой). Несколько глубже залегают клетки, со-
ставляющие пробковый камбий (феллоген). Эти клетки являются                           Рис. 9 Склереиды плода груши:
производящими: они дают начало к верху вышеописанную проб-              А – плод груши, 1 – место взятия кусочка мякоти; Б – группа склереид
ку, а в глубь – слой живых клеток (феллодерму). На препарате            при малом увеличении, 1– радиально расположенные клетки паренхи-
эти структуры необходимо найти и зарисовать, сделав при этом            мы (в центре группа склереид); В – склереиды, 2 – стенка клетки, 3, 4 –
                                                                        поры, 5 – замыкающая пленка поры, 6 – полость клетки
обозначения.
        На этом же препарате, только в более глубоких слоях
                                                                         На рисунке показано место, где необходимо брать кусочек
клубня картофеля, изучается строение запасающей паренхимы.
                                                                  мякоти. Подействовать на него раствором флороглюцина, затем
При малом увеличении обнаруживаются крупные тонкостенные
                                                                  прибавить каплю крепкой соляной кислоты.
клетки округлой формы. Содержимое клеток – крахмальные зер-
                                                                         При малом увеличении видно, что в центре радиально
на (см. тему предыдущей лабораторной работы). Препарат можно
                                                                  расположенных бесцветных клеток паренхимы мякоти (1) нахо-
окрасить раствором йода, при этом крахмальные зерна окраши-
                                                                  дятся группы мелких, с красными от действия реактивов стенка-
ваются и будут лучше видны. Зарисовывают несколько клеток и
                                                                  ми клеток. В результате реакции одревесневшие стенки клеток
обозначают найденные структуры.
                                                                  склереид становятся малиново-красными. Эти группы клеток на-