Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 20 стр.

неплодов (рис. 12).                                                               сердцевину. Необходимо отметить, что в связи с различными ус-
                                                                                  ловиями произрастания и систематическим положением растений
                                                                                  строение их стеблей весьма разнообразно.
                                                                                          Лист – это боковой орган побега. Он является одним из
                                                                                  основных вегетативных органов высших растений. Эти органы
                                                                                  обеспечивают питание растений – образование органических ве-
                                                                                  ществ. Процесс образования в хлоропластах органического веще-
                                                                                  ства на свету из углекислого газа и воды получил название фото-
                                                                                  синтез. В процессе фотосинтеза листья выделяют кислород, ли-
                                                                                  стья испаряют воду. У некоторых видов растений (различные ви-
                                                                                  ды лука, капусты и др.) листья служат запасающими органами.
                                                                                          Лист обладает двусторонней симметрией. Он имеет слож-
                                                                                  ное строение и состоит из пластинки, черешка, основания и при-
                                                                                  листников. Пластинка – это расширенная часть листа, она имеет
                                                                                  пластинчатую форму, отсюда ее название. Пластинка переходит в
                                                                                  черешок, нижняя часть которого переходит на стебель и называ-
                                                                                  ется основанием листа. У основания часто образуются прилист-
        Рис. 12. Корнеплоды моркови (а, б), редьки (в, г), свеклы (д, е, ж). На   ники. Необходимо отметить, что классификация листьев весьма
поперечных срезах ксилема показана черным цветом, флоэма не окрашена,
пунктирной линией обозначена граница стебля и корня                               сложная.
                                                                                          Внутреннее строение листьев. На листьях различают сле-
        Побег – это неразветвленный стебель с листьями. Кроме                     дующие виды тканей: эпидерма, основная паренхима, механиче-
того, обязательной частью побега являются почки. Почка – это                      ские и проводящие.
зачаточный побег. Почки могут располагаться на верхушке побе-                             Строение эпидермы (на листе их две: верхняя и нижняя)
га – верхушечная почка; по его бокам над каждым листом – боко-                    рассматривалось на предыдущем занятии.
вые почки.                                                                                Важнейшей тканью листа является основная паренхима.
        Стебель – это осевая часть побега, характеризуется ради-                  Она заключена между верхней и нижней эпидермами. Это наибо-
альной симметрией и неограниченным ростом в длину. На попе-                       лее высокоспециализированная ткань, приспособленная к выпол-
речном срезе он чаще всего округлый, с гладким или ребристым                      нению функции фотосинтеза.
краем, но форма его также может и другой: четырехгранной,                                 Проводящая ткань листа представлена жилками. Роль
трехгранной и др. Стебель выполняет опорную функцию – на нем                      механической ткани выполняет склеренхима, расположенная ме-
располагаются листья, почки, побеги, цветки и плоды; транс-                       жду жилками листьев.
портную функцию – по нему перемещаются вода и растворенные                                Как упоминалось выше, побег – один из основных органов
в ней питательные вещества; стебель может выполнять фотосин-                      растения. В то же время это весьма изменчивый по внешнему об-
тезирующую функцию. В тканях стебля некоторых растений                            лику орган растения, что связано с его многофункциональностью.
(кольраби, сахарный тростник) откладываются запасные вещест-                      Этим объясняется большое количество его метаморфозов. В рас-
ва. Таким образом, стебель выполняет и запасающую функцию.                        тениеводстве в целях получения продовольственного сырья ши-
        Внутреннее строение стебля. В стебле, как и в корне,                      роко используются следующие метаморфозы побегов: корневище,
различают три анатомические зоны: покровную ткань, кору и                         клубень, луковица, клубнелуковица, кочан. Для них характерно на-