Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 21 стр.

личие всех частей побега – стебля, листьев, почек.                затем раскрытие уменьшается и прекращается, хотя рост листьев
       Корневище – многолетний подземный побег, являющийся        продолжается. Листья кочана содержат мало хлоропластов, по-
органом вегетативного размножения и вместилищем запасных          этому они бесцветны, мясисты, накапливают много воды и угле-
веществ. Корневища имеют верхушечную и боковые почки, ли-         водов. Верхние кроющие листья кочана имеют зеленый цвет, а
стья (в виде листовых чешуй, рубцов). Корневища некоторых         эпидерма их покрыта воском, который имеет защитное значение.
растений: используют в качестве пряных овощей (хрен), съедоб-                         Задание 1
ны (лотос, рогоз, тростник), являются лекарственным сырьем (ро-          Рассмотреть внешнее строение корнеплодов моркови,
диола розовая, бадан).                                            редьки и свеклы. Сравнить между собой поперечные срезы кор-
       Клубень – видоизмененный побег, стебель которого силь-     неплодов. Схематично зарисовать все изученные объекты и сде-
но утолщен в связи с накоплением запасных веществ. Кроме того,    лать обозначения.
он является органом вегетативного размножения.                                                       Ход выполнения задания
       Одной из важнейших продовольственных культур Север-                                            Рассматривают корнеплод
ного полушария, у которой запасные вещества накапливаются в                                        (рис. 13) и находят следующие
клубнях, является картофель. Клубни картофеля образуются на                                        части: головку (1) – стеблевая
нижних концах бесцветных побегов – столонов. Молодые клубни                                        часть с листьями, шейку (2) –
покрыты тонкой покровной тканью – эпидермой, которая при со-                                       наиболее толстую часть и
зревании замещается более прочной перидермой. Глубже нахо-                                         собственно корень, от которо-
дится запасающая паренхима (строение этих структур изучено на                                      го отходят боковые корни (4).
предыдущем занятии). Еще одной из важнейших кормовых и тех-                                        Зарисовывают корнеплод.
нических культур, возделываемых в тропическом климате, явля-
ется топинамбур, клубни которого богаты углеводами (фрукто-                                            Рис. 13. Корнеплод свеклы:
зой).                                                                                              1 – головка; 2 – шейка; 3 – собствен-
                                                                                                   но корень; 4-боковые корни
       Надземные клубни формируются у капусты кольраби. Эта
                                                                       4                              Делают поперечные разре-
культура популярна в Западной Европе. Его стебель внизу тон-
                                                                                                    зы корнеплодов моркови,
кий, он поднимается над поверхностью почвы. Здесь формирует-
                                                                                                    редьки и свеклы. На попе-
ся клубень, который является результатом утолщения стебля.
                                                                                                    речном разрезе корнеплода
После опадания листьев на клубне остаются крупные рубцы.
                                                                  моркови (рис.12 б) можно различить светлое кольцо, отделяющее
       Луковица – подземный побег, у которого уплощенный,
                                                                  кнаружи более широкую часть от меньшей внутренней. Светлое
сильно укороченный стебель (донце) несет верхушечную почку с
                                                                  кольцо – это камбий. Снаружи от последнего находится широкая
сочными, мясистыми чешуями (видоизмененные листья), запа-
                                                                  кора, а внутри – ксилема. Следовательно, у моркови запасные
сающими воду и питательные вещества (преимущественно угле-
                                                                  продукты откладываются главным образом в коре. На попереч-
воды). Наружные чешуи луковицы подсыхают и играют защит-
                                                                  ном разрезе корнеплода редьки (см. рис.12 в) видно, что камбий
ную роль. У луковиц некоторых видов растений например, чесно-
                                                                  расположен по периферии, кора тонкая. Ксилема, напротив, за-
ка сильно развиты боковые почки, поэтому их называют сложной
                                                                  полняет почти весь корнеплод и служит запасающей тканью.
луковицей.
                                                                         Строение корнеплода свеклы отличается от строения вы-
       Кочан – метаморфоз побега (почки), образующийся у
                                                                  шеописанных корнеплодов. На поперечном срезе (см. рис. 12. ж)
культурной капусты. Кочан капусты формируется на стебле – ко-
                                                                  видны чередующиеся концентрические слои: узкие и широкие.
черыге из верхушечной почки. Первые листья у него раскрыты,
                                                                  Широкие слои более сочные и в них хранятся запасные вещест-