Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 22 стр.

ва. Следует зарисовать поперечные разрезы предложенных кор-            иметь белую, зеленую или красно - фиолетовую кожицу (эпи-
неплодов, указав при этом их слои и место, где находятся запас-        дерму) и белую мякоть. По внешнему виду кольраби напоминает
ные вещества.                                                          репу, по вкусу – кочерыгу белокочанной капусты, но более неж-
                           Задание 2                                   ную, сочную и сладкую. Она содержит достаточное количество
        Повторить и уяснить что такое «побег». Изучить его ме-         сахаров, белков, витамина С, фосфора, железа, горчичных масел.
таморфозы на примерах культур, имеющих продовольственное               Ее используют в свежем, вареном, жареном виде, сушат и мари-
значение: клубня картофеля, клубня кольраби, луковицы репчато-         нуют.
го лука, кочана капусты.
                    Ход выполнения задания
        В качестве примера метаморфоза побега рассматривают
клубень картофеля (рис. 14). Он образуется на нижних концах                                                             Рис. 15. Кольраби.
бесцветных побегов – столонов. Плотная перидерма (1) защищает                                                          1 – клубень, 2 – листья
клубень от внешних воздействий и потери влаги. На поверхности
клубня       легко     заметить      листовые     рубцы       и                                    2
и глазки. В каждом глазке (5,7) находятся 3-4 почки. Внешняя
часть мякоти (3) клубня богата крахмалом и состоит из запасаю-                                     1
щей паренхимы. Внутренняя, сердцевина (4) более водянистая и
содержит меньше крахмала.
                                                                              Разрезать вдоль луковицу репчатого лука, рассмотреть её
                                                                       строение (рис. 16). В отличие от клубней у луковиц хорошо раз-
             7                                                         виты листья (3, 4), а стебель очень короткий и плоский. Его назы-
                                                                       вают донцем (1). В листьях луковицы накапливаются запасные
                                        Рис. 14. Продольный            вещества. Эти листья имеют вид толстых, мясистых и сочных
                                    разрез зрелого клубня картофеля:   чешуй. Сухие чешуи предохраняют луковицу от потери воды при
                                    1– перидерма; 2 – кора; 3 – кси-
                                                                       испарении и от повреждения, и чем они плотнее, тем дольше хра-
                                    лема; 4 – сердцевина; 5 – верху-   нится лук.
                                    шечная почка; 6 – она же, отде -
                                    ленная от клубня, 7 – боковая
                                    почка                                                                Рис.16. Луковица на продольном разрезе:
                                                                                                       1 – донце; 2 – верхушечная почка; 3 – мяси-
                                                                                                       стые чешуи; 4 – сухие чешуи; 5 – прида-
                                                                                                       точные корни


       Зарисовать внешний вид клубня картофеля. Сделать его
продольный разрез, найти все составляющие его части и зарисо-
вать. Сделать все обозначения.
       Зарисовать метаморфоз стебля у стеблеплодного вида ка-                 На верхушке донца, под прикрытием чешуй находится
пусты – кольраби. У этого культурного растения употребляют в           почка (2), из которой вырастает надземный побег. Разобраться в
пищу утолщенный шарообразный стебель (рис. 15. 1). Он может            строении луковицы, найти части и зарисовать в разрезе.