Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 24 стр.

способленный для семенного размножения. Результатом цветения          няет тычинки и пестик от перегрева, закрываясь на ночь, препят-
является формирование плодов и семян. Типичный цветок закан-          ствует охлаждению главных частей цветка.
чивает собой главный или боковой побеги, и чаще всего цветки                  Если околоцветник не подразделяется на чашечку и вен-
бывают собраны в соцветия.                                            чик, то он называется простым.
       Строение цветка. Стеблевая часть цветка (рис. 19) пред-                Главные части цветка – тычинки и пестик – это репро-
ставлена цветоножкой и цветоложем (1). На цветоложе располо-          дуктивные части цветка, поскольку здесь формируются половые
жены видоизмененные листья – чашелистики (2), лепестки (3),           клетки, происходит оплодотворение, в дальнейшем образуется
тычинки (4), пестики (5). Части цветка, расположенные вокруг          плод и семена.
                                                                              Строение тычинок. В типичном случае каждая тычинка
                                    Рис. 19. Строение цветка:         состоит из трех частей: тычиночной нити, пыльника и связника.
                               1– цветоложе; 2 – чашелистики; 3   –   Внутри пыльника развивается пыльца. Число тычинок в цветках
                               лепестки; 4 – тычинки; 5-пестик        различно.
                                                                              Строение пестика. В самом центре цветка находится один,
                                 вокруг тычинок и пестика             реже несколько пестиков. Пестик состоит из трех частей: нижней
                                 (главных частей цветка), чаше-       расширенной – завязи, средней узкой – столбика и верхней части
                                 листики, лепестки называют           – рыльца. Наиболее важная часть пестика – это завязь, здесь обра-
                                 околоцветником.                      зуются семязачатки. Из семязачатков после опыления и оплодо-
                                        Околоцветник представ-        творения образуются семена, а из завязи – плод.
ляет собой стерильную часть цветка и является защитным при-                   Цветки, как упоминалось выше, образуются на побегах и
способлением для его главных частей. Он бывает двойной и про-         собраны в заметные группы, которые называют соцветиями. В
стой. Двойной околоцветник дифференцирован на чашечку – со-           соцветиях различают главную и боковую оси. Если цветки нахо-
вокупность чашелистиков и венчик – совокупность лепестков.            дятся на главной оси, то такие соцветия называют простыми; если
Чашечка образует наружный круг околоцветника, и главной его           на боковых осях, сложными.
функцией является защита внутренних частей цветка до раскры-                  Семя формируется из семязачатка в результате оплодо-
вания бутона. Венчик формирует внутренний круг околоцветника          творения и является высокоспециализированным органом раз-
и представляет собой самую заметную часть цветка. Он отличает-        множения и расселения растений. Оно состоит из зародыша, за-
ся от чашечки более крупными размерами, разнообразием окра-           пасающей ткани и семенной кожуры. Запасные питательные ве-
ски и формы. Обычно венчик создает облик цветка.                      щества в семенах могут быть либо вне зародыша (эндосперм и
        Окраска лепестков венчика обусловлена наличием раз-           перисперм), либо в самом зародыше (в семядолях).
личных пигментов: антоциан – розовая, красная, синяя, фиолето-                Химическая природа запасных веществ семени. В качест-
вая; каротиноиды – желтая, оранжевая, красная; антохлор – ли-         ве питательных веществ в семени могут быть крахмал, жиры и
монно-желтая; антофеин – коричневая. Белая окраска связана с          белковые вещества. В зависимости от преобладания того или
отсутствием каких-либо пигментов, темная окраска представляет         иного вещества семена могут быть крахмалистые (у пшеницы –
собой сгущенные темно-фиолетовые или темно-красные тона.              66% крахмала, у ржи – 67%), маслянистые (у клещевины – до
Аромат цветков обусловлен, главным образом, эфирными масла-           70% масла, у льна – до 48%), белковые (у гороха – 22-34% белка,
ми, которые образуются клетками эпидермы лепестков. Роль вен-         у фасоли – 23, у сои – 34-45%).
чика заключается в привлечении насекомых-опылителей, кроме                    Плоды, как уже упоминалось выше, образуются из завязей
того, днем, отражая часть спектра солнечных лучей, он предохра-       цветков в результате оплодотворения. Он предназначен для фор-