Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 25 стр.

мирования, защиты и распространения семян. В процессе разви-        ча). Изредка бывает сухая костянка (миндаль).
тия плода из стенки завязи формируется стенка плода – около-        5. Сложные (сборные) плоды:
плодник. Околоплодник обычно составляет основную массу пло-       - сборный орешек (многоорешек) представляют собой совокуп-
да. В нем выделяют три сравнительно четкие зоны: наружную,        ность множества орешков (шиповник);
среднюю и внутреннюю. Наиболее четко все три зоны можно             - многоорешек земляники и клубники известен под названием
различить, например, в плоде сливы или вишни: тонкий наруж-       «ягода». У этих растений мелкие орешки сидят на выпуклой по-
ный слой – кожица, съедобная - сочная мякоть плода и твердая      верхности сильно разросшегося, мясистого, сочного цветоложа;
косточка из каменистой ткани, окружающая семя. Часто эти зоны      - сборная костянка – совокупность множества костянок (малина,
у плодов не столь четко выражены. Плоды классифицируются:         ежевика, морошка, костяника).
во-первых, по количеству семян - односемянные и многосемян-                               Задание 1
ные; во-вторых, по строению околоплодника – сочные и сухие.               Рассмотреть цветок, найти его основные части. Расчле-
Ниже приводятся основные типы плодов растений, имеющих про-       нить цветок, подсчитать количество чашелистиков, лепестков,
довольственное значение.                                          тычинок. Рассмотреть под лупой строение тычинок. В центре
1. Коробочковидные (сухие, многосемянные):                        цветка найти пестик, рассмотреть его строение под лупой. Разре-
 - боб, характерен для бобовых;                                   зать пестик в области завязи поперек и изучить его строение. За-
 - коробочка, характерна для мака.                                рисовать все изученное и сделать обозначения.
2. Ореховидные (сухие, односемянные):                                              Ход выполнения задания
 - орех, околоплодник жёсткий, деревянистый, характерен для               В качестве образцов могут быть цветки растений, имею-
лесного ореха (лещины) и его культурной формы (фундука),          щих продовольственное значение. Рассматривают цветок под лу-
грецких орехов.                                                   пой, устанавливают количество чашелистиков, их окраску, сте-
 - орешек отличается меньшим размером (гречиха);                  пень срастания друг с другом. Пинцетом удаляется чашечка и
 - семянка, околоплодник жёсткий, не срастается с семенем (под-   рассматривается венчик, при этом устанавливают количество,
солнечник);                                                       окраску и степень срастания лепестков друг с другом. Далее пин-
- зерновка, околоплодник кожистый, сросшийся с семенной ко-       цетом удаляются лепестки и рассматриваются главные части
журой (пшеница).                                                  цветка. Необходимо подсчитать количество тычинок, найти ты-
  3. Ягодовидные (сочный или мясистый околоплодник, большей       чиночную нить, связник и пыльники. Пинцетом удаляют тычинки
  частью многосемянные):                                          и выясняют количество пестиков. На пестике находят его части:
 - ягода, весь околоплодник, за исключение кожицы, сочный, мя-    рыльце, столбик и завязь. Необходимо зарисовать общее строение
систый (томаты, виноград, смородина, крыжовник);
- яблоко, в его образовании участвуют, кроме завязи, и другие                                         Рис. 20. Поперечный разрез завязи
части цветка (яблоня, груша, айва, ирга, рябина);                                                              крыжовника:
                                                                                                1 – стенка завязи; 2 – гнездо; 3 – семяза-
- тыквина, кожица жёсткая, деревянистая, мякоть сочная, мяси-
                                                                                                чаток; 4 – плацента
стая (дыня, арбуз, тыква, огурец);
- померанец, кожица толстая, окрашенная с вместилищами эфир-
ного масла, мякоть сочная мясистая, характерен для цитрусовых.                            1
  4. Костянковидные (сочные, односемянные плоды) имеют съе-
  добную мясистую мякоть. Она характерна для плодовых косточ-          4     3    2
  ковых растений (слива, вишня, черешня, абрикос, персик, алы-    цветка, строение тычинок и поперечный разрез завязи, обозначив