Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

дению необходимых для жизнедеятельности клетки веществ и
выведению ненужных продуктов. Оболочка клетки у животных
очень тонкая и в световой микроскоп, без специальных методов
окраски не различается.
Оболочка клетки способна выпячиваться, образуя подобие
своеобразных щупалец, которыми клетка может захватывать пи-
щевые частицы. Захват клеткой плотных пищевых частиц назы-
вается фагоцитозом, захват жидких веществ – пиноцитозом.
Клетка с помощью оболочка способна и выводить продукты об-
мена веществ за пределы клетки. Такой процесс называется экзо-
цитозом.
Рис. 24. Строение животной
клетки под световым микроскопом:
1 – цитоплазма; 2 – ядро; 3 – обо-
лочка; 4 – ядрышко; 5 – центросома.
Таким образом, значение клеточной оболочки, или плаз-
малеммы, для клетки огромно, поскольку через неё осуществля-
ется важнейший жизненный процесс – обмен веществ.
В цитоплазме различают наружную зону
– эктоплазму,
и внутреннюю, лежащую около ядра, – эндоплазму. В последней
располагаются органеллы клетки. В цитоплазме часто встреча-
ются включения, представляющие собой непостоянные образова-
ния, состоящие из капелек жира, белковых кристаллов, углеводов,
зерен пигмента. Жировые включения наблюдаются в форме
мельчайших капелек; белковые
– в виде мелкой зернистости; уг-
леводы
– в виде включений гликогена (особенно много в клетках
печени). Пигментные включения представляют собой зерна ок-
рашенных органических веществ. К таковым относятся липофус-
цин (желто-бурого цвета), меланин (темная окраска), красно-
желтые зерна каротиноидов. Кроме этого, в межклеточном веще-
стве накопившийся материал представляет весьма разнообразную
субстанцию. В разных органах и тканях образуется специфиче-
ское промежуточное, или межклеточное, вещество. Оно может
быть жидким, студенистым, волокнистым мягким, эластичным,
твердым.
Органеллы клетки животных по строению, функциональ-
ному значению принципиально не отличаются от таковых у рас-
тительных клеток. У животных клеток нет лишь таких специфи-
ческих органелл, как пластиды.
Ядро по структуре и функциональному значению в клет-
ках животных также принципиально не отличается от ядра расти-
тельных клеток. У животных могут встречаться двух-, четырех-,
многоядерные клетки.
Химический состав. Клетка состоит из органических и
неорганических веществ. Неорганические вещества главным об-
разом представлены водой и различными минеральными вещест-
вами. Вода находится в связанном и свободном состоянии, ее ко-
личество в клетке колеблется от 60 до 80 %. Это зависит от вида
клетки, ее состояния и возраста. Минеральные соли, растворен-
ные в воде, обуславливают осмотическое давление.
Органические вещества являются важнейшей со-
ставляющей живых клеток. Важнейшими органическими вещест-
вами клетки являются белки, жиры, углеводы, нуклеиновые ки-
слоты и аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Органические
вещества представляют собой пластический и энергетический
материал.
Рис. 25. Строение животной
клетки под электронным микро-
скопом: 1 – гладкая эндоплазма-
тическая сеть; 2 – базальная мем-
брана; 3 – центросома; 4 – хромо-
сома; 5 – ресничка; 6 – корешок
реснички; 7 – десмосома; 8 – ап-
парат Гольджи; 9 – шероховатая
эндоплазматическая сеть; 10 –

Страницы