Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 28 стр.

дению необходимых для жизнедеятельности клетки веществ и                желтые зерна каротиноидов. Кроме этого, в межклеточном веще-
выведению ненужных продуктов. Оболочка клетки у животных                стве накопившийся материал представляет весьма разнообразную
очень тонкая и в световой микроскоп, без специальных методов            субстанцию. В разных органах и тканях образуется специфиче-
окраски не различается.                                                 ское промежуточное, или межклеточное, вещество. Оно может
       Оболочка клетки способна выпячиваться, образуя подобие           быть жидким, студенистым, волокнистым мягким, эластичным,
своеобразных щупалец, которыми клетка может захватывать пи-             твердым.
щевые частицы. Захват клеткой плотных пищевых частиц назы-                     Органеллы клетки животных по строению, функциональ-
вается фагоцитозом, захват жидких веществ – пиноцитозом.                ному значению принципиально не отличаются от таковых у рас-
Клетка с помощью оболочка способна и выводить продукты об-              тительных клеток. У животных клеток нет лишь таких специфи-
мена веществ за пределы клетки. Такой процесс называется экзо-          ческих органелл, как пластиды.
цитозом.                                                                       Ядро по структуре и функциональному значению в клет-
                                                                        ках животных также принципиально не отличается от ядра расти-
                                                                        тельных клеток. У животных могут встречаться двух-, четырех-,
                                                                        многоядерные клетки.
                                      Рис. 24. Строение животной               Химический состав. Клетка состоит из органических и
                                  клетки под световым микроскопом:      неорганических веществ. Неорганические вещества главным об-
                                  1 – цитоплазма; 2 – ядро; 3 – обо-
                                  лочка; 4 – ядрышко; 5 – центросома.   разом представлены водой и различными минеральными вещест-
                                                                        вами. Вода находится в связанном и свободном состоянии, ее ко-
                                                                        личество в клетке колеблется от 60 до 80 %. Это зависит от вида
                                                                        клетки, ее состояния и возраста. Минеральные соли, растворен-
                                                                        ные в воде, обуславливают осмотическое давление.
                                                                                     Органические вещества являются важнейшей со-
                                                                        ставляющей живых клеток. Важнейшими органическими вещест-
                                                                        вами клетки являются белки, жиры, углеводы, нуклеиновые ки-
        Таким образом, значение клеточной оболочки, или плаз-           слоты и аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Органические
малеммы, для клетки огромно, поскольку через неё осуществля-            вещества представляют собой пластический и энергетический
ется важнейший жизненный процесс – обмен веществ.                       материал.
        В цитоплазме различают наружную зону – эктоплазму,
и внутреннюю, лежащую около ядра, – эндоплазму. В последней
располагаются органеллы клетки. В цитоплазме часто встреча-
ются включения, представляющие собой непостоянные образова-
ния, состоящие из капелек жира, белковых кристаллов, углеводов,                                                  Рис. 25. Строение животной
зерен пигмента. Жировые включения наблюдаются в форме                                                       клетки под электронным микро-
                                                                                                            скопом: 1 – гладкая эндоплазма-
мельчайших капелек; белковые – в виде мелкой зернистости; уг-                                               тическая сеть; 2 – базальная мем-
леводы – в виде включений гликогена (особенно много в клетках                                               брана; 3 – центросома; 4 – хромо-
печени). Пигментные включения представляют собой зерна ок-                                                  сома; 5 – ресничка; 6 – корешок
рашенных органических веществ. К таковым относятся липофус-                                                 реснички; 7 – десмосома; 8 – ап-
цин (желто-бурого цвета), меланин (темная окраска), красно-                                                 парат Гольджи; 9 – шероховатая
                                                                                                            эндоплазматическая сеть; 10 –