Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 32 стр.

резко очерчены, ядро плотное. Отличительная особенность гис-      строена в основном из эластических волокон. Примером такой
тиоцитов – наличие большого количества лизосом, что связано с     связки является выйная (шейная, затылочная) связка. Большое
их активной функцией фагоцитоза. Ретикулярные клетки – это        количество эластических волокон придает связкам желтый цвет.
малодифференцированные клетки, которые развиваясь могут да-                Хрящевая ткань (хрящ) имеет плотное промежуточное
вать начало различным клеткам соединительной ткани. Жировые       вещество, и в связи с этим она выполняет опорную функцию.
клетки крупные, шаровидной формы, почти всю их цитоплазму         Хрящевая ткань обладает значительной прочностью и эластично-
занимают жировые капли. При большом скоплении они образуют        стью. Как и все виды соединительных тканей, она состоит из кле-
жировую ткань. Пигментные клетки содержат в цитоплазме            точных элементов и промежуточного вещества. Промежуточное
большое количество пигментов. Тучные клетки – это крупные,        вещество хрящей очень плотное, даже кровеносные сосуды не
овальной формы клетки с небольшим ядром, в их цитоплазме со-      могут прорасти в него. В организме различают три вида хрящевой
держится гепарин – биологически активное вещество, препятст-      ткани: гиалиновый, эластический и волокнистый. Снаружи все
вующее свертыванию крови.                                         виды хрящей окружены надхрящницей (перихондром), содержа-
       Промежуточное вещество рыхлой соединительной ткани         щей клетки – хондробласты. Они дают начало хрящевым клеткам
состоит из коллагеновых, эластических и ретикулярных волокон, а   – хондроцитам. Хрящевые клетки чаще располагаются группами.
также аморфного вещества.                                                  Гиалиновый хрящ является наиболее распространенным
        Коллагеновые волокна обладают нерастяжимостью и           видом хрящевой ткани. Он прозрачен и имеет голубоватый отте-
большой прочностью. При варке они набухают и дают клей, яв-       нок. В промежуточном веществе этого вида хряща имеются хонд-
ляются вполне перевариваемым материалом и пригодны для пи-        риновые волокна. Последние по свойствам весьма близки к колла-
тания. Эластические волокна обладают свойствами, противопо-       геновым. Он встречается на суставных поверхностях костей, в
ложными коллагеновым, то есть они легко растягиваются и менее     носовой перегородке, гортани и дыхательных путях; формирует
прочные. При температурной обработке они почти не изменяют-       реберные хрящи.
ся. Их присутствие в мясе и мясных продуктах нежелательно, так             Эластический хрящ отличается тем, что кроме хондрино-
как они всегда придают жесткость продуктам и для питания не-      вых волокон в промежуточном веществе содержит эластические
пригодны. Ретикулярные волокна встречаются реже, по химиче-       волокна. Эластический хрящ формирует основу ушной раковины,
скому составу они близки (но не идентичны) коллагеновым во-       наружного слухового прохода и надгортанника.
локнам.                                                                    Волокнистый хрящ содержит плотные, толстые пучки
        Плотная соединительная ткань. Её особенностью являет-     коллагеновых волокон. Он формирует межпозвоночные диски,
ся преобладанием волокон в промежуточном веществе. Волокни-       места перехода сухожилий мышц в кость и круглую связку бед-
стых элементов так много, что клеточные элементы, породившие      ренной кости. При варке хрящевая ткань почти не изменяется.
их, обычно зажаты между волокнами. В зависимости от преобла-               Костная ткань (кость) – это разновидность соединитель-
дания коллагеновых или эластических волокон различают плот-       ной ткани, имеющая твердое промежуточное вещество и состав-
ную коллагеновую ткань (сухожилия мышц и основа кожи) и           ляющая основу скелета животного. Она выполняет опорную и
плотную эластическую ткань. В связи с тем, что сухожилия в        защитную функции для мягких органов и тканей. Химически
основном состоят из коллагеновых волокон, они представляют        кость состоит из органического (1/3) и неорганического вещества
собой ценный материал для выработки клея и желатина. В основе     (2/3). За счет этого костная ткань прочна, упруга и эластична.
кожи волокна по структуре напоминают густой войлок и придают               Основные органические вещества – оссеин и оссеомукоид.
коже особую прочность.                                            Оссеин по составу близок коллагену, за счет него строятся волок-
      Плотная эластическая ткань представлена в связках и по-     на костной ткани. Оссеомукоид склеивает волокна костей.