Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 33 стр.

        Неорганические вещества в основном представлены каль-                                         остеона; 7 - костномозговая полость
цием (21-25%), фосфором (9-13%), магнием (1%).
        Как и все разновидности соединительной ткани, кость со-
стоит из клеток и промежуточного вещества. К клеткам костной
                                                                                                      Типы костей. В зависимости от
ткани относят остеобласты, остеоциты, и остеокласты.
                                                                                                    местоположения, формы и выполняе-
        Остеобласты – молодые костные клетки цилиндрической
                                                                                                    мой функции все кости можно свести к
формы, имеют отростки. Они дают материал для промежуточного
                                                                                                    следующим основным типам: 1) пла-
вещества кости.
                                                                                                    стинчатые кости – кости головы и
        Остеоциты встречаются в уже сложившейся кости и раз-
                                                                                                    таза, лопатка; 2) длинные дугообразные
виваются из остеобластов. Они имеют многочисленные длинные
                                                                                                    кости – ребра; 3) длинные трубчатые
отростки.
                                                                          кости – кости конечностей, имеющие полости для желтого кост-
        Остекласты – крупные многоядерные клетки. Они могут
                                                                          ного мозга; 4) короткие кости – запястные и заплюсневые кости;
иметь различную форму, что связывают с ее активным движени-
                                                                          5) пневматизированные кости – некоторые кости головы, содер-
ем. Эти клетки костной ткани участвуют в перестройке кости.
                                                                          жат заполненные воздухом полости – пазухи; 6) смешанные кос-
        Промежуточное вещество костной ткани состоит из
                                                                          ти – позвонки.
аморфного вещества и волокон. Главную массу волокон состав-
ляют оссеиновые волокна, близкие по своим свойствам к колла-
                                                                                            Мышечная ткань
геновым.
                                                                                 Мышечная ткань – важнейшая из тканей, образующих мя-
        Кость как орган (рис. 29) построена из костной ткани и
                                                                          со. Она составляет до 60% от всей массы животного. Её важней-
покрыта слоем соединительной ткани, образующей надкостницу
                                                                          шее и уникальное свойство – это способность к сокращению.
(1) с многочисленными кровеносными сосудами (5) и нервами
                                                                          Мышечная ткань бывает трех видов: гладкая, поперечнополосатая
(8). Под ней находится система наружных костных пластинок
                                                                          и сердечная.
(2). Глубже располагаются остеоны (3), представляющие собой
                                                                                 Гладкая мышечная ткань располагается в стенках внут-
комплекс большого количества пластинок. За счет волокнистого
                                                                          ренних органов, кровеносных сосудов и в толще кожи. Структур-
строения пластинки свернуты в трубочки разного диаметра и
                                                                          ной единицей этого вида мышечной ткани являются гладкомы-
вставлены друг в друга. Трубочки плотно сомкнуты и между ни-
                                                                          шечные клетки веретеновидной формы длиной от 15 до 200 мкм
ми располагаются остеоциты. Особую прочность остеону придает
                                                                          и диаметром от 2 до 20 мкм.
то, что коллагеновые волокна в соседних пластинках идут по вза-
                                                                                 Поперечнополосатая мышечная ткань – наиболее ценный
имно перпендикулярным направлениям. Внутри каждого остеона
                                                                          пищевой продукт. В основе ее строения лежат длинные сложного
имеется канал (6) для прохождения кровеносных сосудов и нер-
                                                                          строения многоядерные клетки (волокна). Основной их особенно-
вов. Под слоем остеонов находится система внутренних костных
                                                                          стью является наличие поперечных полосок (рис. 30, 1 а, б). Дли-
пластинок (4). В трубчатых костях имеется костномозговая по-
                                                                          на поперечнополосатых мышечных волокон от 5-7 мм до 13-15
лость (7), содержащая желтый костный мозг.
                                                                          см, их диаметр равен 10-150 мкм. В строении каждого волокна
                                    Рис. 29. Строение кости как органа:
                                                                          различают наружную оболочку, сарколемму; цитоплазму, или
                            1 – надкостница; 2 – система наружных ко-
                           стных пластинок; 3 – остеоны; 4 – система
                           внутренних костных пластинок; 5 – крове-
                           носные сосуды надкостницы; 6 – канал