Практикум по анатомии пищевого сырья. Хибхенов Л.В - 9 стр.

       Митохондрии. Каждая митохондрия (13) окружена обо-        де масел и жиров (плоды орехов, семена подсолнечника), протеи-
лочкой из двух мембран; внутренняя мембрана образует складки     нопласты – белки.
– кристы. Главной функцией этих органелл является аэробное             Вакуоли (3) представляют собой наполненный жидкостью
дыхание.                                                         мембранный мешок, стенка которого состоит из одинарной мем-
       Аппарат Гольджи (14) представляет собой стопку упло-      браны – тонопласта. Жидкость, заполняющая вакуоль, называется
щенных мембранных мешочков – цистерн. На одном конце стоп-       клеточным соком. Он представляет собой концентрированный
ки мешочки образуются постоянно, а с другого отделяются в виде   раствор, содержащий минеральные соли, сахара, органические
пузырьков. Впервые эту органеллу клетки обнаружил в 1898 году    кислоты, кислород, диоксид углерода, пигменты и некоторые не-
Камилло Гольджи. Функцию аппарата Гольджи составляет             нужные продукты обмена веществ. Ниже перечислены важней-
транспорт веществ и химическая модификация поступающих в         шие функции вакуолей:
него клеточных продуктов. Он также участвует в процессе секре-           - осмотическое поглощение воды, за счет чего развивается
ции клеточных продуктов.                                         тургорное давление;
       Лизосомы – округлые органеллы, содержащие большое                 - в вакуолях содержатся пигменты – антоцианы, которые
количество гидролитических (пищеварительных) ферментов –         определяют окраску цветков, почек, листьев, а также плодов;
протеазы, липазы, нуклеазы и кислые фосфатазы. Они осуществ-             - содержат гидролитические ферменты и в этом случае
ляют внутриклеточное переваривание. В растительных клетках       они работают как лизосомы;
роль лизосом могут играть крупные центральные вакуоли.                   - в вакуолях могут накапливаться отходы жизнедеятель-
       Пластиды (15) – органеллы, характерные исключительно      ности клетки;
для растительных клеток. Они окружены двойной оболочкой. В               - некоторые компоненты клеточного сока играют роль за-
зависимости от содержимого пластиды делятся на хлоропласты,      пасных питательных веществ.
хромопласты и лейкопласты.                                               Включения клетки представляют собой вещества, времен-
       Хлоропласты – это пластиды, содержащие хлорофилл и        но выведенные из обмена, или его конечные продукты. Большин-
каротиноиды. Они осуществляют фотосинтез и находятся глав-       ство включений располагается в цитоплазме и вакуолях. Они бы-
ным образом в листьях.                                           вают жидкие и твердые. Растения в процессе жизнедеятельности
       Хромопласты – это пластиды, содержащие красные, оран-     накапливают некоторые продукты в виде резерва питательных
жевые и желтые пигменты (каротиноиды). Больше всего хромо-       веществ – запасные питательные вещества, имеется также необ-
пластов в плодах (например, томате или красном перце). Оран-     ходимость концентрации шлаков, подлежащих удалению – про-
жевый пигмент, от которого зависит окраска корня моркови,        дукты вторичного обмена веществ.
также находится в хромопластах. Яркая окраска плодов служит          Запасные питательные вещества – это временно выведенные
для привлечения насекомых, птиц и других животных, при по-       из клеточного обмена веществ соединения. Они накапливаются в
средстве которых осуществляется опыление растений и распро-      течение вегетационного периода. Запасные питательные вещества
странение семян.                                                 откладываются прежде всего в клетках семян, причем в значи-
       Лейкопласты – это бесцветные пластиды, не содержащие      тельных количествах. В связи с этим семена некоторых растений
пигментов. Они приспособлены для хранения запасов питатель-      (злаковые, бобовые и другие) являются основой питания челове-
ных веществ, и поэтому их особенно много в запасающих органах    ка.
– корнях, семенах и молодых листьях. В зависимости от природы            У растений широко распространено отложение запасных
веществ, которые накапливаются, лейкопласты делят на группы:     жиров в виде липидных капель (рис. 4) в цитоплазме. Наиболее
амилопласты – накапливают крахмал, олеопласты – липиды в ви-     богаты ими семена и плоды. В семенах подсолнечника их накап-