Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Кондратьев К.П. - 41 стр.

ресторана. Легенда гласит о том, что в давние времена Тимур и его воины, вернувшись с    ресторана. Он может не только ознакомиться с информацией, отправить и получить сооб-
бранных полей, отдавали свои щиты женщинам, которые разжигали под ними огонь и           щение, но и поговорить с менеджером ресторана и даже видеть его в момент разговора.
прямо на «сверкающих, подобно солнцу», поверхностях готовили ужин победителям.           Потребитель может не только заказать столик в ресторане, но и оплатить его, введя номер
Щит, таким образом, становился одновременно своеобразным грилем и пиршественным          счета или кредитной карточки. Менеджер ресторана получит и подтвердит информацию о
столом.                                                                                  заказе, а бухгалтер - о платеже. Вся процедура займет считанные минуты. Через сеть Ин-
       В ресторане «Тамерлан» гости подходят к прилавку, на котором разложены овощи,     тернет можно предложить посетителям зарезервировать столик, продемонстрировать
мясо, соусы, приправы, масло. Двигаясь вдоль прилавка, гость наполняет тарелку продук-   блюда меню визуально, обменяться мнениями и т. д. Технология панорамной съемки по-
тами с учетом выбранной им рецептуры блюда или руководствуясь собственной фантази-       зволяет более детально ознакомиться с интерьерами залов и ингредиентами блюд.
ей. Как только гость посчитает, что набрал достаточно ингредиентов для удачного блюда,          Для менеджеров ресторанов электронная сеть не только новый рынок продаж, но и
тарелка с набором продуктов поступает в руки повара, который начинает готовить блюдо     средство привлечения потребителей. Заказ обеда по сети Интернет и его доставка стали
в зале на раскаленном щите-гриле с помощью двух деревянных палок. Гость увлеченно        реальностью. Менеджер ресторана может наладить двустороннее общение с потребите-
наблюдает за приготовлением рыбы "Принцесса Джаратай", "Шираканского гуся", бара-        лем, найти нужного поставщика, просмотреть цены.
нины "Шагайто" или другого восточного блюда. В ресторане установлена определенная               В электронной сети существует несколько Интернет-объединений, которые спе-
цена за неограниченное число подходов к столу (за исключением напитков). Кроме гриль-    циализируются на информации о ресторанах. Новые технологии позволяют разработчи-
коктейлей, гости получают право на фирменный салат из баклажанов, сладкого картофеля     кам сайтов построить качественный дизайн. Сайт содержит: название и адрес ресторана,
и печеного помидора, а также на фирменный хлеб и сыр "чиз-чура".                         краткое описание концепции, меню, режим работы. В сайт включена также дополнитель-
       Кинематографическая идея создания концептуального ресторана «Белое солнце         ная информация: как проехать в ресторан, есть ли автостоянка, какие рекламные кампании
пустыни» повторяет сюжет одноименного фильма. У входа в ресторан гостей приветливо       проводятся в ближайшие дни, какая музыкальная программа будет демонстрироваться ве-
встречает швейцар, одетый в униформу красноармейца времен гражданской войны. В зале      чером.
ресторана гостям оказывают внимание «жены Абдулы» (гостеприимные официантки в                   Сайт является инструментом для привлечения большого числа потребителей и
восточных костюмах и тюбетейках). Стены бара украшены коврами ручной работы, ста-        должен способствовать увеличению прибыли ресторана (бара или кафе).
ринными музыкальными инструментами. Другие уголки зала оформлены в соответствии с               К современным технологиям обслуживания в общественном питании, способст-
фрагментами кинофильма. Сидя у ситцевой занавески «в уголке Верещагина», гости мо-       вующим привлечению потребителей и увеличению объемов продаж, относится приго-
гут любоваться декоративным морским пейзажем. В другом уголке зала ресторана под бе-     товление блюд в присутствии посетителей. Для привлечения внимания гостей к этим
лым солнцем у черной цистерны резервуара гостей встречают красноармеец Федор Сухов       блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обу-
и Абдула. Рядом старцы, безмолвно сидящие возле ящика с динамитом. Все персонажи         чение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей привлекаются опытные
фильма — великолепно выполненные маникены. Меню ресторана включает блюда узбек-          повара. В ресторане «Токио» (Москва), где горячее блюдо готовится на специальных пли-
ской кухни. Украшением зала является достархан (шведский стол с национальными хо-        тах - теппаняки перед гостем, повар должен не только виртуозно владеть ремеслом, но и
лодными закусками, пловом). Отдельно гостям предлагают шведский стол с восточными        уметь общаться с гостями.
сладостями в сочетании с узбекской чайной церемонией. Дети в возрасте до 10 лет могут           В момент приготовления поваром горячего блюда в зале официант следит за ходом
попробовать сладости в ресторане бесплатно. Меню предлагаемых гостям блюд отличает-      трапезы, обносит гостей закусками, напитками. На этапе приготовления блюда гость на-
ся оригинальностью, например:                                                            блюдает за работой повара. Жесты и движения персонала должны быть уверенными. Ха-
       • Узбекский лагман - дело тонкое, Петруха.                                        рактер этих движений бессознательно влияет на состояние посетителя, поднимает тонус.
       • Шашлык из мяса молодого барашка, которого пригнал Саид с ручья.                 Персональное внимание подчеркивает статус гостя и уважение к нему. На этапе заверше-
       • Кайма-шашлык, он же люля-кебаб, он же любимое блюдо красноармейца Сухо-         ния приготовления блюда и подачи его гостю происходит закрепление контакта гостя с
ва.                                                                                      обслуживающим персоналом. В будущем у посетителя возникает желание вновь прийти в
       • Сочный чебурек - подарок от разлюбезной Екатерины Матвеевны и др.               ресторан.
       В ресторане-клубе гостей ожидают не только хорошая кухня и вина, но и общение            К прогрессивным технологиям обслуживания в ресторанном бизнесе относится ор-
по интересам. Предусматривается система членских карточек определенного срока дейст-     ганизация выездного обслуживания по системе кейтеринг.
вия, которые дают право бесплатного входа и приглашения одного гостя, а также пре-              Термин «кейтеринг» (от англ. catering - общественное питание, ceter - поставлять
имущество в заказе стола.                                                                продукцию, обслуживать потребителя) обозначает действия работника или предприятия,
       В крупных городах концептуальный ресторан, сохранив свою тематическую на-         поставляющего продукты питания, напитки, посуду и все необходимое для организации
правленность, был преобразован в развлекательный комплекс, объединяющий ресторан,        приема, банкета вне ресторана или обслуживания спортивных игр и других крупных зре-
бар, кафе, ночной клуб, казино, дискотеку. Средствами привлечения потребителей в раз-    лищных мероприятий.
влекательный комплекс являются шоу-программы, клубные карты, зал VIP, приглашение               Существуют следующие виды кейтеринга:
артистов эстрады, охраняемая автостоянка и др.                                                   • в помещении;
       Виртуальным называется ресторан, в котором осуществляется прием заказа по                 • вне ресторана;
сети Интернет и доставка его потребителю.                                                        • социальный;
       Во многих странах общение посредством компьютера стало неотъемлемой частью                • разъездной (по контракту на поставку продукции);
жизни людей. Современные технологии обслуживания позволяют потенциальным потре-                  • розничная продажа;
бителям через систему Интернет войти на страничку соответствующего ресторана, полу-              • VIP-кейтеринг.
чить информацию о блюдах, ценах, увидеть зал и расположение столиков на экране ком-             Развитие индустрии кейтеринга и увеличение запросов потребителей способствуют
пьютера. Основной потребитель страничек в Интернете — предполагаемый потребитель         тому, что один и тот же поставщик услуг может предлагать несколько вариантов обслу-
                                          81                                                                                       82