Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Кондратьев К.П. - 46 стр.

учебно-воспитательного процесса и повышение успеваемости.                                 нию с местной санитарно-эпидемиологической станцией. Завтраки и полдники в этих слу-
       Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее мате-       чаях должны состоять из несложных блюд, легко порционируемых и не требующих боль-
риально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых до нормати-       шого количества посуды. Доставляют питание в классы на лотках, в корзинах или на те-
ва (250 мест на 1000 учащихся) позволит обеспечить всех школьников горячими завтра-       лежках. Парты на время приема пищи должны накрываться индивидуальными салфетка-
ками, а учащихся, посещающих группы продленного дня, и обедами.                           ми. Для хранения и отпуска расфасованных завтраков, а также для мытья посуды админи-
       Школьные столовые подразделяют на столовые-доготовочные, работающие на по-         страция школы должна выделять дополнительное помещение.
луфабрикатах, и столовые-раздаточные, реализующие готовые горячие завтраки и обеды.              График (распорядок) работы школьной столовой устанавливается администрацией
       Столовые-доготовочные получают полуфабрикаты, а столовые-раздаточные - го-         школы по согласованию с администрацией предприятия общественного питания. Обычно
товые блюда в функциональных емкостях и контейнерах с комбинатов школьного пита-          горячие завтраки учащиеся получают во время второй и третьей перемен в два или три по-
ния.                                                                                      тока в зависимости от распорядка занятий и вместимости столовой, а обеды - после заня-
       Каждый комбинат школьного питания данного региона ежедневно обеспечивает           тий для групп с продленным учебным днем. Стоимость питания школьников оплачивают
горячим питанием от 10 до 40 школ. Однако наибольшая эффективность и удобство в об-       родители.
служивании достигаются при создании комбинатов школьного питания, включающих ку-                 В школьных столовых организовано бесплатное и льготное питание учащихся,
линарную фабрику и 50-80 школьных столовых-доготовочных.                                  особенно из малообеспеченных семей; ослабленным детям в период их пребывания на
       В школьных столовых широко внедряют прогрессивные формы обслуживания:              продленном дне бесплатно выдают молоко. Льготное бесплатное питание осуществляется
реализацию скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчета,             за счет муниципального бюджета. Порядок использования средств для бесплатного и
предварительное накрытие столов, буфеты саморасчета, организацию завтраков по клас-       льготного питания определяют родительские комитеты совместно с директорами школ.
сам, витаминные, молочные и чайные столы. Увеличению охвата школьников горячим                   С положительной стороны зарекомендовала себя применяемая в школьных столо-
питанием способствует установка в школьных столовых механизированных линий ком-           вых и буфетах абонементная система оплаты за питание. Эта система позволяет лучше
плектации и раздачи пищи типа «Эффект».                                                   учитывать количество питающихся, ускорить обслуживание и увеличить пропускную
       В приготовлении блюд исключается использование костных бульонов, рекоменду-        способность залов. Абонементная книжка представляет собой брошюру из 50 талонов с
ется расширять ассортимент блюд из овощей, рыбы, творога.                                 корешками, каждый из которых дает право на питание группы учащихся. В талоне указы-
       При реализации скомплектованных рационов питания обеденные столы в зале ус-        вают количество отпускаемых рационов, стоимость каждого рациона, общую сумму, на
танавливают в виде прямоугольников, составленных из 3-5 столов на 12-50 мест. Столы       которую отпущено питание, а в корешке к талону фиксируется наличие средств на начало
заблаговременно сервируют посудой и приборами. За 5 мин до начала перемены дежур-         текущего дня и остаток неиспользованных средств на конец дня.
ные старшеклассники по абонементам (талонам) получают скомплектованные обеды и                   Абонементные книжки выдаются школьной столовой или буфетом специально вы-
завтраки, доставляют их на подносах или тележках в зал, ставят блюда на столы для всего   деленному руководством школы представителю, на которого возлагается обязанность вес-
класса. После приема пищи школьники относят использованную посуду к окну посудомо-        ти учет питания учащихся, подачи заявок на предстоящий месяц. Для этой цели предста-
ечного отделения или ставят ее на конвейер.                                               витель школы ежемесячно, не позднее чем за 10 дней до нового календарного месяца, со-
       Реализация скомплектованных завтраков и обедов на механизированной линии           бирает от классных руководителей списки учащихся, желающих приобрести абонементы,
«Эффект» является наиболее удобной формой обслуживания школьников. При этой фор-          и вместе с деньгами в срок, не позднее чем за неделю, сдает их в столовую (буфет), об-
ме обслуживания столы в зале устанавливаются в линию, перпендикулярно линии разда-        служивающую школу.
чи. На столы устанавливают вазочки с цветами и бумажными салфетками. Секционный                  Дежурные по классам обязаны каждое утро сообщать в столовую о количестве не
накопитель механизированной линии вмещает 120 подносов, на каждом из которых нахо-        используемых на текущий день абонементов. Абонементы, не используемые по уважи-
дятся два завтрака, всего 240 завтраков, что соответствует количеству мест в зале.        тельным причинам, действительны в следующем месяце, о чем на абонементе столовой
       В комплектации рациона приготовленной пищи участвует вся бригада работников        делается соответствующая отметка.
столовой. Задача бригады - установить блюда на специальный накопитель за 15 мин до               Ежегодно организация (предприятие) общественного питания и администрация
начала перемены. Распределение обязанностей между членами бригады может быть сле-         школы заключают договора, которые предусматривают права и обязанности сторон.
дующим: первый комплектовщик устанавливает на транспортер подносы, кладет на них                 Администрация столовой (буфета) обязуется обеспечивать учащихся пищей и бу-
приборы, хлеб, ставит сладкие блюда, второй - ставит первые блюда, третий - вторые        фетной продукцией высокого качества по двухнедельному меню, осуществлять доставку
блюда, четвертый - ставит подносы с обедами на накопитель. Таким образом, всего ком-      продукции из базовых столовых или других предприятий общественного питания, прово-
плектацией обеда заняты четыре человека; для комплектации завтрака достаточно трех        дить ежедневный контроль и бракераж блюд и изделий, обеспечить потребность в кухон-
человек. Использованную посуду доставляют к посудомоечной машине ММУ-1000 с по-           ном оборудовании, инвентаре, столовой посуде и спецодежде не только для сотрудников
мощью транспортера.                                                                       столовой (буфета), но и для дежурных и членов родительского комитета.
       Обслуживание через буфет ведется в школах, где отсутствуют столовые. В ассор-             Администрация школы наряду с руководством предприятия общественного пита-
тименте буфета предусматривают холодные закуски, бутерброды, очищенные сырые ово-         ния отвечает за организацию питания учащихся, предоставляя столовой бесплатно поме-
щи, соки, молоко и кисломолочные продукты, булочки и другие изделия без крема, горя-      щения, выделяя соответствующих дежурных из состава преподавателей, родительского
чие напитки, сладкие блюда (компоты, кисели), фрукты. Горячие блюда включают в меню       комитета и учащихся-старшеклассников, разрабатывает график посещения столовой (бу-
буфета только при определенных условиях (наличие зала, соответствующего оборудова-        фета) группами учащихся, обеспечивает охрану товарно-материальных ценностей пред-
ния, помещения для мытья посуды). В буфете могут подготавливаться комплексные зав-        приятия общественного питания.
траки, а также продукция для столов саморасчета.
       Обслуживание в классах производится в виде исключения, например, до организа-                           10.4. Организация питания студентов
ции столовой, и преимущественно для учащихся 1-3 классов, обязательно по согласова-                       высших и средних специальных учебных заведений
                                          91                                                                                        92