Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Кондратьев К.П. - 13 стр.

                             РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА                                           31. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
                                                                                                    -М.; Хлебпродинформ, 1982.
                                                                                                32. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
1. Закон РФ от 07.02.1992г. №2300-1 (ред. От 30.12.2001) «О защите прав потребителей»               1 часть -М.; Хлебпродинформ, 1996.
 (с изм. и доп., вступившими в силу с 01.07.2002г.).                                            33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил                2 часть -М.; Хлебпродинформ, 1997.
    оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от             34. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и
    21.05.2001г. №389).                                                                             сдобные булочные изделия. 3 часть -М.; Хлебпродинформ, 2000.
3. ГОСТ Р № 50647 - 94. Общественное питание. Термины и определения.                            35. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1992г.
4. ГОСТ Р № 50762 - 95. Общественное питание. Классификация предприятий.                        36. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002
5. ГОСТ Р № 50764 - 95. Услуги общественного питания. Общие требования.                         37. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал. – М: 2005
6. ГОСТ Р № 50763 - 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая насе-           38. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Министерство тор-
    лению. Общие технические условия.                                                               говли Российской Федерации, 2000.
7. ГОСТ Р № 50935 - 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персона-            39. Технология продукции общественного питания (под ред. А.С. Ратушного),т.1,2. – М: 2003
    лу.                                                                                         40. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-наДону:
8. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.                      Феникс, 2001
9. СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общест-            41. Требования научной организации труда к проектированию технологических процессов
    венного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и про-               предприятий общественного питания потребительской кооперации. - М.: ЦИНОТУР,
    довольственного сырья»                                                                          1981.
10. СП 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдени-          42. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. – М: 2003
    ем санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профи-              43. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита.
    лактических) мероприятий»                                                                       – Ростов-на-Дону, 2000
11. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране-         44. Туполев М.С. Конструкции гражданских зданий. М: Стройиздат, 1973
    ния пищевых продуктов»                                                                      45. Туровец О.Г. Организация производства на предприятии. – Р-н-Д: 2002
12. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности             46. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
    пищевых продуктов»                                                                              питания: Учебник - М.: ИРПО, Профобриздат, 2002
13. СанПиН 2.2.4 548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных по-           47. Шок, Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М: 2005
    мещений»
14. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Эко-
    номика, 1990.
15. Аграновский Е. Д., Дмитриев Б. В. Основы проектирования и интерьер предприятий об-
    щественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 144 с.
16. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М: 2004
17. Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика. - М., 2005.
18. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания. – М: 2002
19. Денисова Н.И. Ресторанный интерьер. - М: 2004
20. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. – Саратов, 2001
21. Зуева М. В., Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н., Гусева Л. И. Технологическое проектиро-
    вание предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 152 с.
22. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика. – М: 2005
23. Кальницкий В.А. Шеф зала ресторана. – Новосибирск: 2004
24. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предпри-
    ятий общественного питания. М.: Центросоюз, 1992
25. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях обществен-
    ного питания. – М.: Деловая литература, 2002
26. Лоусан. Ресторан, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – М: 2004
27. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий обще-
    ственного питания. - М.: Колос, 2000. - 216 с.
28. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. Состав. И. Федотова
    М.: Ресторанные ведомости, 2005
29. Правила оказания услуг общественного питания. – М: 2003
30. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: 2000

                                           25                                                                                            26