Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 11 стр.

                                          11
     W – влажность исследуемого
                           16 продукта в %.

                               1. Порядок проведения работы

     1.1. Учебная группа делится на bas-группы по 3-4 человека в подгруппе (по числу
образцов). Каждый студент получает образец сырья или продукта, делает конспект методики
и определяет его влажность по одному из предложенных ниже методов, оформляет и делает
вывод о достоверности полученных результатов.
     1.2. Работа в bas-группах.
     Каждый студент в bas-группах делает краткий конспект стандартных методик
определения влажности разных продуктов. Затем члены bas-групп сравнивают разные
методики и обмениваются полученными знаниями, при этом отмечают совпадения и отличия
в методиках и фиксируют это в своих протоколах.
     Например: Общими моментами во всех методиках определения влажности является …
     Метод определения влажности макаронных изделий отличается от метода определения
влажности муки … (тем то и тем то).
     1.3. Отчет о проделанной работе.
     Каждый студент отчитывается в группе. Затем каждая группа делает один общий
письменный отчет о проделанной работе, который фиксирует каждый студент в своем
протоколе. В конце занятия группа докладывает свои выводы. (Докладывать может один
член группы или каждый). Результаты определения влажности (с указанием повторностей
записываются на доске) в табл. 6.

                                                                             Таблица 6
                                   Форма записи на доске

                 Группа    Повторности         Влажность образцов, %
                 (№ или                  му     хле-    макарон-    дру-
                  назва-                 -ки     ба        ных       гих
                   ние)                                  изделий
                    А      1.
                           2.
                           Фактическое
                           расхождение
                           Допускаемо
                           е
                           расхождение
                           Среднее
                           значение
                           Контрольное
                           значение
                   Б

     1.4. Оценка результатов
     Оценку результатов делает преподаватель при участии аудитории по данным табл. 6.
     а) оценивая правильность и достоверность результатов;
     б) отмечая общие моменты в стандартных методиках определения влажности разных
продуктов;
     в) отмечая различия в стандартных методах определения влажности разных продуктов