Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 13 стр.

                                                13
    или
                                     W = (m1 − m2 ) × 20
    где m1 – масса бюксы с навеской муки или отрубей до
             высушивания, в г;
        m2 – масса бюксы с навеской муки или отрубей
             после высушивания, в г;
        m – масса навески (5 г).

     Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака, затем результат
определения влажности округляют до первого десятичного знака.
     Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений не
должно превышать 0,2%.
     За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов
двух параллельных определений.
     При контрольных определениях за окончательный результат анализа принимают
результат первоначального определения, если расхождения между результатами
контрольного и первоначального определения не превышает допускаемого значения. Если
расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат анализа
принимают результат контрольного определения. Допускаемое расхождение между
контрольным и первоначальным определением не должно превышать 0,5%.
     Оформить результаты в виде таблицы 7.
                                                                           Таблица 7

               Д   п/   Назва-     №     Масса           Мас-    Влаж    Сред-   Под-
               А   п    ние        бюк   бюксы       с   са      ность   нее     пись
               Т        образца    сы    навеской, г     испа-   ,%      ариф
               А         и (или)         До     Пос      рив-            -ме-
                        партии           высу- ле        шей-            тичес
                        (смены)          шива вы-        ся              кое
                                         ния    су-      вла-            значе
                                                ши       ги, г           ние
                                                ва-                      влаж-
                                                ния                      ности
                   1
                   2

     Сделать вывод о достоверности полученных результатов, анализируя расхождения
между параллельными результатами и сравнивая среднее арифметическое значение с
контрольным определением, проведенным ранее лаборантами кафедры.

                                   Вопросы для самопроверки

    1.   Как отбирают навески на высушивание?
    2.   Измельчают ли отруби перед определением влажности?
    3.   Назовите параметры (температура и время) высушивания навесок в СЭШ-3М.
    4.   С какого момента ведут отсчет времени высушивания навесок?
    5.   Как определяют окончательный результат, и с какой точностью его выражают?

                     3. Стандартный метод определения влажности
                   хлеба и хлебобулочных изделий (ГОСТ 21094-75)

     Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенных
параметрах и вычислении влажности.