Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 12 стр.

                                          12

               2. Стандартный метод определения влажности муки и отрубей
                                     (ГОСТ 9404-88)

     Сущность метода заключается в обезвоживании навески муки и отрубей в воздушно-
тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки.
     Отбор проб – по ГОСТ 27668-88.

      2.1. Аппаратура, материалы и реактивы
      Для проведения анализа потребуются следующие аппаратура, материалы и реактивы:
      - шкаф сушильный электрический с терморегулятором СЭШ-1 или СЭШ-3М;
      - термометр контактный по ГОСТ 9871 с измерением температуры до 1500С и
погрешностью определения не более 20С;
      - весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г;
      - бюксы металлические с крышками с диаметром 48 мм и высотой 20 мм.;
      - эксикатор по ГОСТ 25336-82;
      - щипцы тигельные;
      - вазелин технический;
      - совок для проб;
      - часы сигнальные;
      - кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77 (не менее одного раза в месяц
хлористый кальций прокаливают в фарфоровой чашке до превращения его в аморфную
массу).
      2.2. Подготовка к анализу
      На дно вымытого и просушенного эксикатора поместить осушитель (хлористый
кальций). Пришлифованные края эксикатора смазать тонким                 слоем вазелина.
      Включить в сеть сушильный шкаф. Установить контактный термометр на температуру
1300С (без дополнительного подогрева).
      Новые бюксы просушить в сушильном шкафу в течение 60 мин и охладить в
эксикаторе 15-20 мин.
      2.2. Проведение анализа
Влажность определяют в двух параллельных навесках.
      Из эксикатора берут две чистые просушенные бюксы и взвешивают с погрешностью не
более 0,01 г. Продукт, выделенный из средней пробы, тщательно перемешивают в емкости,
отбирают совком из разных мест и помещают в каждую взвешенную бюксу навеску массой
(5.00 ± 0.01) г, закрывают крышками и ставят в эксикатор.
      По достижении в камере сушильного шкафа температуры 1300С отключают термометр
и разогревают шкаф до 1400С или допускается не разогревать сушильный шкаф до 1400С,
если после полной загрузки сушильного шкафа температура 1300С восстанавливается в
течение 5-10 мин.
      Затем помещают открытые бюксы с навесками продукта в шкаф, устанавливая бюксы
на снятые с них крышки. Свободные гнезда заполняют пустыми бюксами. Продукт
высушивают в течение 40 мин, считая с момента восстановления температуры 1300С.
      По окончании высушивания бюксы с продуктом вынимают из шкафа тигельными
щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор для полного охлаждения, примерно
на 20 мин (но не более 2-х часов). Охлажденные бюксы взвешивают с погрешностью не
более 0,01 г и помещают в эксикатор до окончания обработки результатов.
      2.3.     Обработка результатов
      Влажность продукта (W) в процентах вычисляют по формуле:
                                   (m − m2 )
                              W = 1          × 100            (3)
                                      m