Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 14 стр.

                                          14
     Отбор проб – по ГОСТ 5667-65.
     3.1. Аппаратура и материалы
     Для проведения анализа применяются следующие аппаратура и материалы:
     - шкаф сушильный электрический;
     - нож, терку или металлический измельчитель;
     - бюксы металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр – 45 мм;
высота – 20 мм;
     - весы лабораторные рычажные по ГОСТ 19491-74;
     - эксикатор по ГОСТ 6371-73;
     - часы сигнальные;
     - щипцы тигельные;
     - совок для проб;
     - вазелин технический;
     - кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77 (не менее одного раза в год его
прокаливают в фарфоровой чашке до превращения в аморфную массу).
     3.2. Подготовка к анализу
     Заготовленные металлические чашечки (бюксы) с подложенными под дно крышками
помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до температуры 130 0 С, и
выдерживают при этой температуре 20 мин, затем помещают в эксикатор, дают остыть,
после чего тарируют с погрешностью не более 0,05 г.
     3.3. Проведение анализа
     3.3.1. Определение влажности хлеба и хлебобулочных изделий массой более 0,2 кг.
     Лабораторный образец разрезают поперек на две приблизительно равные части и от
одной части отрезают ломоть толщиной 1-3 см, отделяют мякиш от корок на расстоянии
около 1 см, удаляют все включения (изюм, повидло, орехи и др., кроме мака). Масса
выделенной пробы не должна быть менее 20 г. Влажность определяют в 2-х повторностях.
     Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчают ножом, теркой или
механическим измельчителем, перемешивают и тотчас же взвешивают в заранее
просушенных и тарированных металлических чашечках с крышками две навески, по 5 г
каждая, с погрешностью не более 0,05 г.
     Навески в открытых бюксах с подложенными под дно крышками помещают в
сушильный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и СЭШ-3М навески высушивают при
температуре 1300С в течение 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки бюкс (или см.
ниже*). Продолжительность понижения и повышения температуры до 1300С после загрузки
сушильного шкафа не должна быть более 20 мин. Высушивание проводят при полной
загрузке шкафа.
     Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе
сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с бюксами, в шкафу марки СЭШ-3М
диск вращается автоматически с включением основного нагрева.
     *Допускается высушивать24 навески в электрошкафах других марок. При этом навески в
открытых бюксах с подложенными под дно крышками помещают в предварительно
нагретый шкаф и сушат в течение 40 мин при температуре 1300С, считая с момента
достижения температуры 1300С.
     Температура 1300С с момента загрузки бюкс в сушильный шкаф должна быть
достигнута в течение не более 10 мин.
     В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от
установленной температуры не более ± 20 С.
     После высушивания бюксы вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в
эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть менее 20 мин и не более 2 ч.
После охлаждения бюксы взвешивают.
     3.3.2. Определение влажности хлебобулочных изделий массой 0,2 кг и менее.