Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 15 стр.

                                                15
     Из середины отобранного лабораторного образца вырезают ломти толщиной 3-5 см,
отделяют мякиш от корок и удаляют все включения (изюм, повидло, орехи и др., кроме
мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
     Изделия, влажность которых определяют вместе с корочкой (например, ржаные
лепешки, майская лепешка и т.п.), разрезают на четыре примерно равные части (сектора)
затем выделяют одну часть от каждого лабораторного образца и удаляют все включения
(кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее 50 г.
     Далее влажность определяют, как указано выше.
     3.4. Обработка результатов
     Содержание влаги (W) в процентах вычисляют по формуле:
                                (m − m2 )
                           W = 1          × 100           (4)
                                   m
         или W = (m1 − m2 ) × 20
     где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;
         m2 – масса бюксы с навеской после
              высушивания, г;
         m - масса навески, г.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух
параллельных определений.
     Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений влажности
в одной лаборатории, а также между результатами одновременных определений влажности
лабораторных образцов, отобранных из одной и той же пробы в разных лабораториях, не
должны превышать 1 %.
     Влажность вычисляют с точностью до 0,5%, причем доли до 0,25 включительно
отбрасывают; доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; доли свыше 0,75
приравнивают к единице.
     Оформить результаты в виде таблицы 8.
                                                                              Таблица 8

               Д   п/   Назва-     №     Масса           Мас-    Влаж    Сред-   Под-
               А   п    ние        бюк   бюксы       с   са      ность   нее     пись
               Т        образца    сы    навеской, г     испа-   ,%      ариф
               А         и (или)         До     Пос      рив-            -ме-
                        партии           высу- ле        шей-            тичес
                        (смены)          шива вы-        ся              кое
                                         ния    су-      вла-            значе
                                                ши       ги, г           ние
                                                ва-                      влаж-
                                                ния                      ности
                   1
                   2

     Сделать вывод о достоверности полученных результатов, анализируя расхождения
между параллельными результатами и сравнивая среднее арифметическое значение с
контрольным определением, проведенным ранее лаборантами кафедры.

                                   Вопросы для самопроверки

     1. Как отобрать от образца пробу для определения влажности хлеба и хлебобулочных
изделий в зависимости от развеса?
     2. Почему измельчение пробы и отбор навески мякиша в бюксы надо производить
быстро?