Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 17 стр.

                                                17
       После высушивания бюксы с продуктом вынимают из шкафа тигельными щипцами,
закрывают и помещают в эксикатор для охлаждения в течение не менее 20 мин и не более 2
ч.
       Высушенные и охлажденные бюксы с навесками взвешивают с погрешностью не более
0,1 г.
       4.4. Обработка результатов
       Влажность макаронных изделий в процентах вычисляют по формуле:
                                  (m − m2 )
                             W = 1          × 100               (5)
                                     m
или W = (m1 − m2 ) × 20
где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, в г;
    m2 – масса бюксы с навеской после высушивания,
            в г;
    m – масса навески (5 г).
       Допускаемое расхождение между параллельными определениями не более 0,2%.
       За окончательный 29    результат определения влажности принимают среднее
арифметическое значение результатов двух параллельных определений.
       Все вычисления округляют до первого десятичного знака. Окончательный результат
выражают с точностью до 0,5%.
       Пример: Результаты вычисления влажности - 12.8; 12.9; 13.0; 13.1; 13.2 выражают как
13.0.
       Результаты вычисления влажности - 13.3; 13.4; 13.5; 13.6; 13.7 выражают как 13.5.
       Допускаемое расхождение между результатами определения влажности в разных
лабораториях – не более 0,5%.
       Оформить результаты в виде таблицы 9.

                                                                                        Таблица 9

               Д   п/   Назва-     №     Масса           Мас-    Влаж    Сред-   Под-
               А   п    ние        бюк   бюксы       с   са      ность   нее     пись
               Т        образца    сы    навеской, г     испа-   ,%      ариф
               А         и (или)         До     Пос      рив-            -ме-
                        партии           высу- ле        шей-            тичес
                        (смены)          шива вы-        ся              кое
                                         ния    су-      вла-            значе
                                                ши       ги, г           ние
                                                ва-                      влаж-
                                                ния                      ности
                   1
                   2

     Сделать вывод о достоверности полученных результатов, анализируя расхождения
между параллельными результатами и сравнивая среднее арифметическое значение с
контрольным определением, проведенным ранее лаборантами кафедры.

                                   Вопросы для самопроверки

     1. Как осуществляют подготовку пробы макаронных изделий к анализу?
     2. В чем заключается сущность стандартного метода определения влажности
макаронных изделий?
     3. Почему бюксы охлаждают в эксикаторе?
     4. Назовите допускаемые расхождения между параллельными определениями
влажности.