Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 2 стр.

                                           2
              Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

      Составители: Козлова Т.С., Охинова А.М.



Подписано в печать 06.06.2001 г.
Формат 60 × 84 1/16
Объем в усл. п.л. 9,07, уч. – изд. л. 8,7
Тираж 50 экз., с. 59
_____________________________________
Издательство ВСГТУ, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, а




     Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по
дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения
УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 -
"Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть
использованы также при оценке качества растительного сырья и пищевых продуктов на его
основе в практической деятельности.
     В методических указаниях приведены стандартные методы исследования, принятые в
РФ, а также международные стандартные методы, в т.ч. методы оценки органолептических
свойств зерна, муки, хлеба, макаронных изделий и крупы, методы определения их
химического состава (белка, крахмала, жира, зольности, влажности), методы определения
показателей безопасности (зараженности и загрязненности амбарными вредителями,
содержания металломагнитной примеси, содержания токсичных элементов), определение
жирнокислотного состава методом газожидкостной хроматографии и оценка хлебопекарных
свойств зерна и муки методом пробной выпечки.
     Лабораторные работы включают цель, общие положения, порядок выполнения работы,
порядок отчета и вопросы для самопроверки.