Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 5 стр.

                                           5
разборная; шпатель; источник тепла, обеспечивающий нагрев до 400С; ГОСТы на
исследуемое зерно.
     2.2. Подготовка к определению
     Пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до
достижения зерном комнатной температуры. При влажности зерна более 17% пробу
подсушивают до влажности 14,5-15,0%.
     2.3. Проведение определения
     2.3.1. Определение запаха
     Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску
зерна массой 100 г, помещают в чашку и определяют запах. Для усиления запаха применяют
следующие способы. Зерно помещают на сито и пропаривают 2-3 мин, пересыпают
пропаренное зерно на чистый лист и определяют запах. По другому способу зерно
помещают в чистую коническую колбу со шлифом, плотно закрывают пробкой и
выдерживают в течение 30 мин при температуре 35-400С, используя любой источник тепла.
Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего
запаха. Для усиления постороннего запаха навеску зерна размалывают, помещают в колбу и
определяют как описано выше.
     При ощущении в зерне слабого полынного запаха навеску зерна (100 г) взятую из
средней пробы, освобождают от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной
мельничке и определяют наличие полынного запаха.
     2.3.2. Определение цвета
     Цвет зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах
на исследуемую культуру.
     При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете.
     2.3.3. Определение степени обесцвеченности зерна с использованием эталонов.
     Анализируемую навеску, взятую из средней пробы помещают в центральную часть
кассеты и визуально сравнивают с эталонами зерна, находящимися в четырех периферийных
ячейках кассеты. Сначала сравнивают с эталоном необесцвеченного зерна, затем с эталоном
зерна первой, второй и третьей степеней обесцвеченности. При сравнении зерна пробы с
одним из эталонов три других эталона закрывают.
     Сравнение производят визуально при рассеяном дневном свете или при освещении
лампами накаливания с использованием рассеивателя.




                   Рис. 1. Кассета для определения степени обесцвеченности

     2.3.4. Определение степени обесцвеченности по результатам разбора навески
исследуемого зерна (контрольный метод).
     Из средней пробы отбирают навеску зерна массой (20.0±0.1) г, из которой выделяют
зерна каждой стадии обесцвеченности и раздельно их взвешивают. При этом к зерну I стадии
обесцвеченности относят зерна с частичной потерей блеска и с обесцвечиванием в области
спинки, к зерну II стадии обесцвеченности относят зерна с полной потерей блеска и с
обесцвечиванием в области спинки и бочков, к зерну III стадии обесцвеченности относят
зерна с обесцвечиванием всей поверхности зерна.
     Содержание зерен каждой стадии обесцвечивания (Х) в процентах вычисляют по
формуле: