Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 6 стр.

                                          6
                                  m × 100
                            X =                              (1)
                                    20
     где m - масса зерна каждой стадии обесцвечивания, г;
         20 – масса навески, г.
     Степень обесцвеченности зерна определяют в соответствии с требованиями табл.1.
                                                                              Таблица 1

                   Степень          Содержание зерен, % не более по
               обесцвеченности            стадиям обесцвечености
                    зерна               I         II+III     в т.ч. III
               Нормальное зерно        10            5          Не
                                                           допускается
                    Первая        не ограни-        25           2
                                   чивается
                    Вторая           то же       не огра-       15
                                                чивается
                    Третья          - « –« -     - « –« -   16 и более
     Сделать выводы по полученным результатам и ответить письменно на вопросы.

                             Вопросы для самоконтроля

     1. Какие способы усиления запаха зерна вы запомнили?
     2. С чем сравнивают цвет зерна при его определении?
     3. Назовите достоинства и недостатки разных методов определения обесцвеченности.

           3. Стандартный метод определения цвета, запаха, вкуса и хруста
                         муки и отрубей (ГОСТ 27558-87)

     3.1. Аппаратура и материалы
     Для проведения анализа потребуются: весы лабораторные с погрешностью
взвешивания ±0.1 г; термометр по ГОСТ 28498, с погрешностью ±10С; стакан химический,
вместимостью 500 см3; пластинки стеклянные размером 80х150 мм; лопаточка; шпатель;
ГОСТы на исследуемую муку.
     3.2. Проведение испытаний
     3.2.1. Определение цвета
     Цвет муки – один из основных показателей, определяющих ее качество и сортность.
Цвет муки устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установленным образцом
или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При
этом обращают внимание на наличие, отдельных частиц оболочек и посторонних примесей,
нарушающих однородность цвета муки.
     Цвет муки определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при
освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.
     Из средней пробы берут навеску массой 10-15 г, рассыпают на стеклянную пластинку,
разравнивают и придавливают другой стеклянной пластинкой для получения гладкой
поверхности.
     При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном дневном свете.
     Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным
образцом проводят следующим образом. Из испытуемой муки и муки установленного
образца берут навески массой по 5-10 г и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции
муки осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя муки должна быть