Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 21 стр.

                                          21
сита 0.8 должен быть не менее 70% - для всех видов круп, кроме гороха шелушенного и не
менее 50% - для гороха шелушенного.
     6.3. Проведение анализа.
     Анализ проводят также, как описано в п. 2.3.
     6.4. Обработка результатов
     Обработка и оформление результатов осуществляется в соответствии с п. 2.4.

                                Вопросы для самопроверки

     1. Чем отличается подготовка к анализу проб муки и крупы?
     2. Отличаются ли параметры высушивания навесок проб хлеба и крупы? Назовите их.
     3. Назовите допускаемые расхождения между параллельными определениями и между
первоначальным и контрольным определением.


     7. Стандартные методы определения массовой доли влаги кондитерских изделий
                                  (ГОСТ 5900-73)

      7.1. Аппаратура и материалы
      Для проведения анализа потребуются:
      - см. п. 2.1;
      - палочки стеклянные оплавленные с концов длиной, не препятствующей плотному
закрыванию бюкс крышкой;
      - бюксы стеклянные по ГОСТ 7148-70;
      - песок, обработанный соляной кислотой, промытый дистиллированной водой до
полного исчезновения кислой реакции (проба на лакмус) и прокаленный.
      7.2. Подготовка к анализу
      Бюксы с палочкой и крышкой без песка или с песком (тара) помещают в сушильный
шкаф нагретый до температуры 130-1350С, выдерживают 20 мин, затем охлаждают в
эксикаторе и взвешивают. При определении влажности с применением песка в бюксу вносят
примерно 30-40 г песка и поступают, как указано выше.
      7.3. Проведение анализа
      Не более 5 г изделия взвешивают с точностью не более 0.01 г в предварительно
приготовленную бюксу с палочкой, с песком или без песка. Определение влаги в изделиях,
не содержащих добавки, препятствующие равномерному распределению навески в бюксе
(патоку, кукурузные хлопья, дробленый орех и т.п.) проводят без песка. Открытые бюксы с
навесками помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 130±20С. Длительность
высушивания с момента установления температуры, когда термометр покажет 1300С
следующая:
      - для печенья, галет, крекера, вафельных листов – 30 мин;
      - для пряников, кексов, мучных восточных сладостей, саварры, выпеченных
полуфабрикатов для тортов, пирожных и рулетов – 40 мин.
      - для остальных – 50 мин.
      Если изделие имеет вязкую консистенцию и при перемешивании с песком
превращается в комок, то к навеске прибавляют около 1 мл воды, хорошо перемешивают
стеклянной палочкой при нагревании на кипящей бане или в сушильном шкафу.
      После высушивания бюксы неплотно закрывают крышками, помещают для охлаждения
в эксикатор на 20 мин, затем плотно закрыв бюксы взвешивают.
      7.4. Обработка результатов
      Содержание массовой доли влаги (Х) в процентах вычисляют по формуле: