Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 22 стр.

                                               22
                                    (m1 − m2 )
                                 W =           × 100           (8)
                                        m
    где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;
        m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г;
        m – масса навески изделия, г.
      За окончательный результат принимают среднее арифметическое знчение двух
параллельных     определений.    Допускаемые        расхождения    между параллельными
определениями не должны превышать 0,5%, а для изделий с влажностью более 20% не более
1,3%.
                                 Вопросы для самопроверки

     1.    Особенности подготовки проб кондитерских изделий к анализу.
     2.    Назовите параметры высушивания проб кондитерских изделий.
     3.    Назовите допускаемые расхождения между параллельными определениями.

      Примечание: Точность всех приведенных выше методов оценивается путем сравнения с образцовым
вакуумно-тепловым методом (ГОСТ 8.432-81).



                                 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3

           СТАНДАРТНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАРАЖЕННОСТИ И
            ЗАГРЯЗНЕННОСТИ ВРЕДИТЕЛЯМИ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ
                          ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

     Цель работы:
     - ознакомиться с разными методами определения зараженности и загрязненности
зерна и продуктов его переработки;
     - овладеть навыками определения зараженности и загрязненности вредителями сырья
и продукции для оценки их безопасности.

                                       1. Общие положения

     В зерне, предназначенном для продовольственных целей, зараженность вредителями не
допускается, кроме зараженности клещом: для зерна, перерабатываемого в муку не выше II
степени, для зерна, перерабатываемого в крупу – не выше I степени. В крупе, зараженность
не допускается, в муке и отрубях зараженность и загрязненность вредителями не
допускается.
     Под зараженностью вредителями понимают наличие в сырье или продуктах живых
особей насекомых и клещей во всех стадиях их развития. Под загрязненностью вредителями
понимают наличие в продуктах переработки зерна мертвых особей насекомых.

          2. Стандартный метод определения зараженности зерна вредителями (ГОСТ
                                     13586.6-93)

     Сущность метода заключается в просеивании средней пробы зерна на лабораторном
рассеве VI-ЕРЗ или вручную на наборе сит, подсчете обнаруженных живых вредителей
отдельно по видам и установлении суммарной плотности заражения зерна вредителями.
     2.1. Определение зараженности просеиванием
      вручную
     2.1.1. Аппаратура