Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 25 стр.

                                          25
     Навески отдельно помещают на черное стекло анализной доски, разравнивают и слегка
прессуют с помощью листа бумаги или стекла для получения гладкой поверхности
толщиной слоя 1-2 мм.
     Сняв бумагу или стекло, поверхность муки по истечении 1 мин тщательно
рассматривают. Появившиеся на поверхности муки вздутия и бороздки просматривают с
помощью лупы для установления присутствия живых клещей.
     Температура анализируемых проб муки должна быть не ниже 18 0С. При температуре
проб ниже 18 0С перед определением зараженности их следует отогреть до комнатной
температуры 18-20 0С.
     Вывод: Отдельно указать зараженность и загрязненность вредителями: «обнаружена»
или «не обнаружена».
                               Вопросы для самоконтроля

     1.   Назовите допустимую степень зараженности для продовольственного зерна.
     2.   Назовите допустимую степень зараженности для муки и крупы.
     3.   Как определяется средняя плотность зараженности зерна?
     4.   Как определяется СПЗ зерна?
     5.   Назовите массу навески для определения зараженности и загрязненности муки и
крупы.


                            ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4

 СТАНДАРТНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕТАЛЛОМАГНИТНОЙ ПРИМЕСИ

Цель работы - изучить и освоить методику определения содержания металломагнитной
примеси в сырье и продуктах питания.

                                   1. Общие положения

     Металломагнитная примесь является одним из показателей безопасности сырья и
продукции. Поэтому содержание ее в сырье и продукции строго регламентируется, а на ее
определения разработаны стандартные методы. Содержание металломагнитной примеси
выражается в миллиграммах на килограмм навески(мг/кг). В муке ее содержание не должно
превышать 3 мг/кг. При этом особое внимание обращают на форму и величину частиц, т.к.
острые частицы игольчатой формы способны внедряться во внутренние органы организма
человека. Размер отдельных частиц в линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а
масса отдельных частиц не должна быть более 0,4 мг.

      2. Определение содержания металломагнитной примеси в муке (ГОСТ 20239-74)

     Метод распространяется на муку, крупу и отруби. Сущность метода заключается в
выделении металломагнитной примеси (частиц металлов, руды и т.п., обладающих
магнитными свойствами) магнитом механизированным способом или вручную, с
последующим взвешиванием и измерением ее частиц.
     При общем анализе продукта определение металломагнитной примеси производят
после определения зараженности, объединяя сход и приход сит.
     2.1. Аппаратура
     Прибор ПВФ или ПВФ-2 (в комплекте) для выделения металломагнитной примеси.
     Прибор ПИФ или ПИФ-2 (в комплекте) для измерения размеров металломагнитной
     примеси.
     Подковообразный постоянный магнит из сплава марки ЮН1 ЗДК24 по ГОСТ 17809.