Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 31 стр.

                                                    31

               Груп-         Характерис-       Показание прибора в условных единицах
                 па             тика          Хлебопекарная мука     Макаронная мука
                Ка-          клейковины              сортов          сортов высшего и
               чества                                                   первого из
                                                                         пшеницы
                                             Высшего      Второго Твердой Мягкой
                                             первого
                                             обойная
               III          Неудовлетво-     От 0 до 30 От 0 до -             -
                            рительно                      35
                            крепкая
               II           Удовлетвори-     От 35 до От 40 до       -          -
                            тельно крепкая   50          50
               I            Хорошая          От 50 до 75             От 50 до   От 50 до
                                                                     80         75
               II           Удовлетвори-     От 80 до 100            От 85 до   От 80 до
                            тельно слабая                            105        100
               III          Неудовлетво-     От 105 и более          110    и   105    и
                            рительно                                 более      более
                            слабая

     Снятие показаний со шкалы прибора ИДК-1 (ИДК-1М) осуществляется с точностью до
5 условных единиц. При этом, если стрелка прибора не достигает короткого штриха, то за
результат измерения принимают значение предыдущего деления, а если стрелка
остановилась на коротком штрихе или перешла его, то результат измерения записывается по
следующему за стрелкой деления.
     При возникновении разногласий по результатам определения проводят контрольный
анализ. Допускаемые расхождения между контрольным и первоначальным определением не
должны превышать по количеству сырой клейковины 2%, по качеству клейковины 5 ед. ИДК
–1 (ИДК-1М) и ИДК – 2.
     При превышении допускаемых расхождений правильным считают результат
контрольного анализа.
     2.4. Обработка результатов
     Количество сырой клейковины Х % вычисляют с точностью до второго десятичного
знака по формуле:
                                      m × 100
                                X = k                      (12)
                                        mm
                            59
     где mk - масса сырой клейковины,   г
          mm – масса навески муки, г.

     Результаты проставляемые в рабочем журнале, указывают с точностью до второго
десятичного знака, в документах о качестве – с точностью до единицы, округляя результат
по правилам округления.
     Оформить результаты в виде таблицы 16.




                                                                                           Таблица 16

               О     Но     Масса     Содержание сырой   Качество клейковины
               б     мер    сырой     клейковины, %
               р     взве   клейко    Первон   Контро    Первоначальное   Контрольное
               а     ши     вины, г   ачаль    льное     определение      определение