Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 35 стр.

                                          35
загорается лампочка «Отсчет». Записав показания прибора, нажимают кнопку «Тормоз» и
поднимают пуансон в верхнее положение и клейковину снимают со столика прибора.
      В зависимости от показаний прибора, выраженных в условных единицах, клейковину
относят к соответствующей группе качества согласно таблице 17.
      Показания прибора записывают с точностью до одного деления шкалы (5 условных
единиц). Доли до половины деления шкалы отбрасывают, а доли, равные половине деления и
без считают за целое деление.

                                                                            Таблица 17

                 Показания прибора в   Группа        Характеристика
                 условных единицах    качества            качества
                      от 0 до 15         III     Неудовлетворительная
                                                 крепкая
                      от 20 до 40         II     Удовлетворительная
                                                 крепкая
                      от 45 до 75          I     Хорошая
                     от 80 до 100         II     Удовлетворительная
                                                 слабая
                    от 105 до 120        III     Неудовлетворительная
                                                 слабая
     При контрольных и арбитражных анализах допускается отклонение 65 единиц шкалы
прибора. При этом первоначальный анализ считают правильным, если данные его не
выходят за установленные пределы по сравнению с данными контроля или арбитража.
     4.4. Обработка результатов
     Обработку результатов проводят в соответствии с п. 2.4.

                                 Вопросы для самопроверки

     1.   Назовите операции при подготовке зерна к анализу.
     2.   Как называется прибор для определения качества клейковины?
     3.   Как поступают, если влажность зерна более 18%?
     4.   До какой крупности измельчают зерно перед анализом?
     5.   Назовите качество клейковины в зерне пшеницы в условных единицах ИДК.

                        5. Определение содержания сухой клейковины

     5.1. Определение содержания сухой клейковины в пшеничной муке (ГОСТ 28797-90
ИСО 6645-81).
     Метод применим к различным сортам муки из мягкой пшеницы и используется как в
экспортных операциях, так и при проведении научно-исследовательских работ.
     Сущность метода заключается в высушивании и взвешивании шарика сырой
клейковины.
     5.1.1. Аппаратура
     Для определения потребуются: скальпель или нож; металлическая или стеклянная
пластина 5х5 см; сушильный шкаф, установленный на 1300С с погрешностью 620С;
эксикатор, снабженный эффективным дегидрантом; весы с погрешностью до 0,01 г.
     5.1.2. Проведение анализа
     На пластину, предварительно взвешенную с погрешностью до 0,01 г, поместить
отжатую сырую клейковину, полученную по методу, изложенному с ГОСТ 28796, и