Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 37 стр.

                                           37
при температуре 1050С в течение 3-4 ч, после этого стекло (или чашку Петри) с клейковиной
переносят в эксикатор и охлаждают в течение 20 мин, затем взвешивают и снова ставят в
сушильный шкаф при той же температуре на 1 ч. Стекло с клейковиной снова охлаждают в
эксикаторе и взвешивают. Если масса не изменилась, то высушивание прекращают, если
масса уменьшилась, высушивание продолжают до достижения постоянного веса.
     Содержание сухой клейковины (Х) в % к навеске измельченного зерна можно
определить по формуле:
                                 m × (m1 − m0 )
                             X = k              × 100           (17)
                                     4×m
     где mk - масса сырой клейковины, определенная по
              ГОСТ 13586.1-68;
        (m1-m0) – масса сухой клейковины, г;
        m – масса навески измельченного зерна;
         4 – масса сырой клейковины, взятой для анализа (4 г.).
     Сходимость результатов.
     Расхождение между результатами двух определений, выполненных одновременно или
в быстрой последовательности одним и тем же лаборантом с использованием одной и той же
аппаратуры, не должно превышать 0,5% сухой клейковины.
      Оформить результаты в виде таблицы 18.
                                                                               Таблица 18

          Образец    Повторность      Масса       Масса     Масса      Содерж
                                      сырой      пустого   пакетика      ание
                                     клейков    пакетика или чашки      сухой
                                      ины, г       или      Петри с    клейков
                                                  чашки      сухой     ины, %
                                                  Петри   клейковино
                                                (стекла),     й, г
                                                    г
                     1
                     2


     Оценить достоверность полученных результатов.
     Сделать вывод о том, в каких случаях отдают предпочтение тому или иному методу
определения сырой и сухой клейковины.


                              ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6

 СТАНДАРТНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ УГЛЕВОДНО-АМИЛАЗНОГО
                  КОМПЛЕКСА ЗЕРНА И МУКИ

     Цель работы - изучить и освоить разные методы оценки состояния углеводно-
амилазного комплекса зерна и муки.

                                    1. Общие положения

     Исследованиями ученых установлено множество факторов, влияющих на мукомольные
и хлебопекарные свойства зерна. Оценивая их влияние можно прогнозировать качество муки