Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 36 стр.

                                            36
сформованную в виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с
погрешностью до 0,01 г.
      Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф при 1300С примерно на 2 ч. Вынуть
пластину из шкафа и сделать 3-4 параллельных надреза на частично высушенной клейковине
с помощью скальпеля или ножа. Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч, так чтобы
общее время сушки составило 5 ч. Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в
эксикаторе до температуры лаборатории (примерно 30 мин), затем взвесить с погрешностью
до 0,01 г.
      5.1.3. Обработка результатов
      Содержание сухой клейковины в процентах к массе продукта равно

                                      m1 − m0
                              X с.кл. =       × 100             (14)
                                          m
     где m – масса навески, взятая для определения сырой
             клейковины, г (т.е. 10,00 г по ГОСТ 28796);
         m0 – масса пластины, г;
         m1 – масса пластины и сухой клейковины, г.

      Примечание. Допускается выражать процентное содержание сухой клейковины в пересчете на
сухое вещество муки.
                                   X с.кл. × 100
                               X =                             (15)
                                    100 − W
     Влажность сырой клейковины в процентах равна
                                    (m − m1 ) × 100
                               W = 2                          (16)
                                         m2 − m0
     где m0 – масса пластины, г;
         m1 – масса пластины и сухой клейковины, г;
         m2 – масса пластины и сырой клейковины, г.

      5.2. Определение содержания сухой клейковины в зерне пшеницы (ГОСТ 13586.1-68)
      Метод применим для оценки качества зерна пшеницы.
      5.2.1. Аппаратура
      Для анализа потребуются: пакетик из слабопроклеенной бумаги (фильтровальной,
газетной и др.); прибор ВНИИХП-ВЧ; сушильный шкаф СЭШ-3М; чашки Петри; эксикатор;
щипцы; стеклянная пластина.
      5.2.2. Проведение анализа
      Навеску сырой клейковины 4 г, после определения ее качества, помещают, в
зависимости от способа высушивания, в бумажный пакетик или на часовой стекло (чашку
Петри), распределяя ее тонким слоем равномерно по всей площади.
      При высушивании клейковины на приборе ВНИИХП-ВЧ используют пакетик,
изготовленный из слабопроклеенной бумаги типа ротаторной, газетной и т.п. Квадратный
лист бумаги (длина стороны 16 см) сгибают по диагонали в виде треугольника, загибая края
бумаги примерно на 13 см. Приготовленный пакетик или пластинку предварительно сушат в
приборе при температуре 1600С в течение 3 мин, после чего переносят в эксикатор,
охлаждают в течение 2 мин, затем взвешивают и снова помещают в эксикатор. Допускается
держать пакеты в эксикаторе не более 2 ч.
      Пакетик или пластинку с навеской сырой клейковины помещают в прибор при той же
температуре и высушивают в течение 10 мин, после чего переносят в эксикатор, охлаждают
в течение 2 мин, а затем взвешивают.
      При использовании сушильного шкафа сырую клейковину, помещенную на
предварительно высушенное и тарированное часовое стекло (чашку Петри), высушивают