Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 40 стр.

                                          40
фарфоровые вместимостью 50 см3; воронки стеклянные; бумага фильтровальная марки ФНС;
палочки стеклянные.
     3.2. Проведение испытаний
     Определение проводят в 2-х параллельных повторностях.
     Навеску массой 1 г переносят в фарфоровый стаканчик, предварительно взвешенный
вместе со стеклянной палочкой. Затем пипеткой добавляют 10 см3 дистиллированной воды
содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой, остающейся в стаканчике в
течение всего определения. Заполненные стаканчики погружают в равномерно кипящую
водяную баню так, чтобы уровень жидкости в стаканчиках был на 0,75-1,0 см ниже уровня
воды в бане.
     Если количество анализируемых проб меньше, чем количество гнезд в бане, то в
свободные гнезда опускают стаканчики, заполненные дистиллированной водой по 10 см3 в
каждый.
     Прогревание проводят в течение 15 мин, помешивая палочкой первые 1-2 мин для
равномерной конистенции. Помешивание ведут одновременно в двух стаканчиках.
     По окончании клейстеризации стаканчики накрывают большой стеклянной воронкой
или каждый стаканчик отдельной воронкой для предотвращения излишнего испарения. По
истечении прогревания стаканчики одновременно (вместе с крышкой) вынимают из бани и к
их содержимому немедленно при постоянном помешивании приливают по 20 см3
дистиллированной воды, затем энергично перемешивают и охлаждают до комнатной
температуры. Общую массу охлажденного автолизата доводят на весах до 30 г, для чего
обычно требуется прилить около 0,2-0,5 г воды. После этого содержимое стаканчиков вновь
тщательно перемешивают палочкой (до появления пены) и фильтруют через складчатый
фильтр.
     Ввиду того, что при этом разведении получаются вязкие, трудно фильтрующие
автолизаты, рекомендуется на фильтр сливать слой жидкости, а осадок оставлять в
стаканчике.
     Фильтрование каждой пробы следует начинать непосредственно перед определением
сухих вещств на рефрактометре.
     При фильтровании две первые капли отбрасывают, а последующие 2-3 капли наносят
на призму рефрактометра.
     Определение на рефрактометре проводят согласно инструкции, приложенной к нему.
     3.2. Обработка результатов
     Количество водорастворимых веществ в муке (Х) в пересчете на сухое вещество в
процентах вычисляют по формуле:

                                       a × 100
                                X =                      (18)
                                      100 − Wм
     где а – количество сухих веществ, определяемых по
             таблице, прилагаемой к рефрактометру, или
             непосредственно на шкале прибора,
             умноженное на 30%;
         Wм – влажность муки, %.

     Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака. За окончательный
результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных
определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 3%.
     Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из
отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же
первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру
увеличивают на единицу.