Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 43 стр.

                                          43
               Мука макаронного помола:
                       высшего сорта                 2,0         4,0
                       первого и второго сортов      1,0         4,0
               Мука пшеничная и ржаная
               хлебопекарная:
                       высшего сорта                 2,0          -
                       крупчатка, второго
                       сорта, пшеничная и            1,0         4,0
                       ржаная обойная, ржаная
                       обдирная
                       пшеничная первого             1,0         6,0
                       сорта и ржаная сеяная

                                Вопросы для самопроверки

     1. Как осуществляют просеивание навески?
     2. Сколько очистителей помещают на сито?
     3. Назовите допускаемое расхождение по остатку на сите при            контрольных
определениях.
     4. От чего зависит допускаемое значение расхождений по остатку и по проходу?


                             ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8

     ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ МЕТОДОМ
             ИНВЕРСИОННОЙ ВОЛЬТАМПЕРОМЕТРИИ (ИВ)

     Цель работы: изучить инверсионно-амперометрический метод определения
содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и сырье, освоить подготовку проб к
анализу.

                                   1. Общие положения

     Методика предназначена для анализа проб круп, зерна, муки, кофе, какао, чая, мяса,
рыбы и продуктов их переработки и устанавливает порядок определения Zn, Cd, Pl и Cu.
     Большинство химических элементов жизненно необходимы человеку.
     Биохимическое и физиологическое действие макро- и микроэлементов проявляется
только в определенных дозах. В больших количествах некоторые обладают токсичным
влиянием на организм.
     Согласно решения объединенной комиссии ФАО/ВОЗ по пищевому кодексу восемь
химических элементов включено в число компонентов, содержание которых контролируется
при международной торговле продуктами питания - это ртуть, кадмий, свинец, мышьяк,
медь, стронций, цинк, железо. Медико-биологическими требованиями определены критерии
безопасности для следующих токсических элементов: свинец, кадмий, мышьяк, медь, цинк,
олово, железо. В таблице 22 представлены допустимые уровни этих элементов в хлебе, муке
и зерне.
                                                                             Таблица 22
                  Допустимые уровни содержания химических элементов

                N/   Химический Содержание, мг/кг, не более
                N    элемент    в зерне     в муке        в хлебе