Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 48 стр.

                                         48



                           ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 9

                      МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗОЛЬНОСТИ

     Цель работы - изучить и овладеть методами определения зольности растительного
сырья и продуктов питания.

                                  1. Общие положения

     Зольностью называют выраженное в процентах количество минеральных веществ,
остающихся после полного сгорания органических веществ навески. Зольность является
одним из показателей сорта муки. Минеральные вещества, входящие в состав золы очень
неравномерно распределяются по зерновке. Наименьшее их количество находится в
эндосперме, а наибольшее с алейроном слое, а также, в оболочках и зародыше, т.е. в
периферийных слоях зерна. Увеличение зольности муки указывает на увеличение
содержания в ней периферийных частей зерна, а значит на снижение сорта муки. Зольность
стандартной хлебопекарной муки должна быть следующей: высшего сорта на >0,55%, 1
сорта не >0,75%, второго сорта не > 1,25%, сеяной не > 0,75%, обдирной не >1,45%.
     Сущность всех методов определения зольности заключается в сжигании навески
измельченного сырья или продукта с последующим количественным определением
несгораемого остатка.

                                2. Аппаратура и реактивы

      Для проведения испытаний потребуются: мельница лабораторная; весы аналитические;
печь муфельная; эксикатор; тигли фарфоровые № 3; щипцы тигельные, пластинки
стеклянные размером 25х10 см; сито №08; пипетка; кислота азотная х.ч. плотностью 1,2
г/см3; спиртовой раствор уксуснокислого магния, приготовленный следующим образом: 1,61
г уксуснокислого магния по ГОСТ 10829-78 растворяют в 100 мл 96%-ного чистого
этилового спирта по ГОСТ 5962-67. В полученный раствор прибавляют 1-2 кристаллика йода
по ГОСТ 4159-79, после растворения которых раствор фильтруют через бумажный фильтр.
      Приготовленный таким образом ускоритель должен быть проверен. Для чего в два
чистых и прокаленных до постоянной массы тигля наливают из пипетки 3 мл ускорителя и
зажигают его. После сгорания ускорителя тигли ставят в муфельную печь и прокаливают 20
мин, затем тигли охлаждают в эксикаторе и взвешивают. По разнице между массой тиглей
после прокаливания с ускорителем и массой чистых тиглей устанавливают массу золы
ускорителя.
      Спиртовой раствор уксуснокислого магния должен храниться в стеклянной посуде с
притертой пробкой в сухом, прохладном и темном месте.

                   3. Определение зольности зерна (ГОСТ 10847-74)

     2.1. Подготовка к анализу
     Подготовка зерна к испытанию.
     Из среднего образца делителем или вручную выделяют 30-50 г зерна, очищают его от
сорной примеси, за исключением испорченных зерен, и размалывают на лабораторной
мельнице так, чтобы все размолотое зерно прошло при просеивании через сито с
металлотканой сеткой № 08.