Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 51 стр.

                                          51
     При озолении с уксуснокислым магнием зольность (Х) в процентах каждой навески
муки и отрубей в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:
                                (m − m у ) × 100 × 100
                           X =     3
                                                              (23)
                                     mн (100 − W )
     где m3 – общая масса золы, г;
         mу – масса золы ускорителя, г;
         mн – масса навески муки и отрубей, г;
         W – влажность муки и отрубей, %.

     Вычисления проводят до тысячного знака. За окончательный результат испытания
принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений,
допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,025%.
     Результаты определения зольности проставляют в документах о качестве муки и
отрубей с точностью до второго десятичного знака.
     Контрольные определения зольности проводят методом озоления без применения
ускорителя.
     При контрольных определениях зольности допускаемое расхождение между
контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных
определений) определениями не должно превышать 0,05%.
     При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают
результат первоначального определения, если расхождение между результатами
контрольного и первоначального определений не превышает допускаемого значения; если
расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания
принимают результат контрольного определения.
     Результаты оформить в виде таблицы 24.

                     5. Определение зольности кондитерских изделий
                                 (ГОСТ 5101-87)

      Метод распространяется на какао-порошок, шоколад, порошок и сыпучие
полуфабрикаты шоколадного производства.
      5.1. Проведение анализа
      Навеску исследуемого продукта массой (5-10) г помещают в предварительно
взвешенный прокаленный до постоянной массы тигль. Взвешивание осуществляют на
аналитических весах. Навеску осторожно обугливают на электрической плитке до
прекращения выделения дыма. Затем ставят в муфельную печь, нагретую до температуры
(500-600)0С, (красное каление). Озоление ведут до исчезновения черных частиц, когда цвет
золы станет белым или слегка сероватым. После охлаждения в эксикаторе (≈20 мин) тигли
взвешивают и прокаливают еще 30 мин.
      Озоление считают законченным, если масса тигля с золой после повторного
взвешивания изменилась не более чем на 0,0015 г.
      5.2. Обработка результатов
      Массу общей золы (Х) в процентах вычисляют по формуле:
                                   (m − m) × 100
                               X = 1                         (24)
                                         m2
  где m – масса тигля, г;
      m1 – масса тигля с остатком после сжигания навески, г
      m2 – масса навески продукта, г.