Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 53 стр.

                                          53
      Определение содержания крахмала в муке и крупе такое же как и в зерне.
      2.1. Аппаратура, реактивы и материалы
      Для проведения определения применяют:
      - сахариметр или поляриметр;
      - мельницу лабораторную типа МЛЗ;
      - весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,01 г;
      - плитку электрическую нагревательную или газовую горелку;
      - баню водяную;
      - колбы мерные вместимостью 100 см3;
      - колбы конические вместимостью 100 см3;
      - воронки лабораторные;
      - часы с секундной стрелкой;
      - пипетки исполнения вместимостью 5, 10, 25 см3;
      - бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026-76;
      - кислоту соляную по ГОСТ 3118-77, массовая доля 1,124%;
      - цинк сернокислый по ГОСТ 4147-74, массовая доля 30,0%;
      - калий железосинеродистый по ГОСТ 4206-75, массовая доля 15%;
      - кислоту фосфорно-вольфрамовую, массовая доля 4,0%;
      - эфир этиловый;
      - воду дистиллированную;
      - молебденовокислый аммоний, массовая доля 10,0%.
      2.2. Подготовка к испытанию
      Из средней пробы на делителе или вручную выделяют 30 г зерна, очищают его от
сорной примеси, за исключением испорченных зерен, и размалывают на лабораторной
мельнице так, чтобы все размолотое зерно прошло при просеивании через сито с
металлотканной сеткой № 08.
      Из размолотого зерна после тщательного перемешивания отбирают 2 навески массой
по (5,0±0,1) г каждая для определения массовой доли крахмала, и две навески массой по
(5,00±0,05) г каждая для определения влажности по ГОСТ 13586.5-93.
      Поляриметр должен быть включен не позднее чем за 30 мин до начала измерений.
      2.2. Проведение испытания
      Навеску размолотого зерна пересыпают в сухую мерную колбу вместимостью 100 см3.
Сюда же в два приема по 25 см3, вливают 50 см3 раствора соляной кислоты, концентрация
которой 1,124%. После добавления первой порции кислоты содержимое колбы взбалтывают
до полного смачивания продукта и исчезновения комочков. Следующими 25 см3 кислоты
смывают частицы муки со стенок горлышка колбы и помещают колбу в кипящую водяную
баню.
      В течение первых 3 мин, не вынимая колбы из бани, размешивают ее содержимое
плавными круговыми движениями. Необходимо, чтобы вода в бане покрывала всю широкую
часть колбы и непрерывно кипела.
      Через (15±0,5) мин (срок растворения крахмала в горячей соляной кислоте) колбу
вынимают из бани и быстро приливают в нее столько холодной дистиллированной воды,
чтобы до мерной черты оставался объем не более 10-15 см3. Содержимое колбы охлаждают
до температуры 200С. Затем в колбу приливают 1 см3 30%-ного раствора сернокислого цинка
и после энергичного перемешивания добавляют 1 см3 15%-ного раствора
железосинеродистого калия и снова перемешивают содержимое колбы.
      Взамен обоих указанных реактивов в случае их отсутствия для осаждения белков и
осветления раствора в колбу приливают 5 см3 4%-ный раствор фосфорно-вольфрамовой
кислоты или 5 см3 10%-ный молебденовокислый аммоний.
      Если после добавления осадителей образуется пена, то ее погашают добавлением 1-2
капель этилового эфира.