Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 54 стр.

                                          54
      Раствор доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и
фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую колбу. Во избежание
испарения при фильтрации воронку накрывают стеклом.
      Первую порцию фильтрата возвращают обратно в воронку. Фильтратом наполняют
поляризационную трубку и сразу же делают первый отсчет по шкале сахариметра
(поляриметра).
      Отсчет показаний сахариметра (поляриметра) должен быть сделан быстро, чтобы
избежать неправильных результатов определения.
      Заполняя поляризационную трубку новой порцией фильтрата, делают следующий
отсчет. Всего должно быть сделано не менее трех отсчетов.
      Расхождение между крайними значениями результатов отсчетов не должно превышать
0,1 градуса шкалы. В противном случае делают дополнительный отсчет на новой порции
фильтрата до тех пор, пока расхождение между крайними значениями трех любых отсчетов
не будет превышать 0,1 градуса шкалы.
      За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов трех
отсчетов.
      2.3. Обработка результатов
      Массовую долю (Х) крахмала в процентах по каждой навеске размолотого зерна в
пересчете на сухое вещество вычисляют при использовании сахариметра с нормальной
шкалой по формуле:
                                     K × a × 100
                                 X =                               (25)
                                       100 − W
      При использовании поляриметра с круговой шкалой, по формуле:
                                         K × a × 100
                                X =                                 (26)
                                     0,3468 × (100 − W )
      где К – переводной коэффициент, равный: для пшеницы – 1,898; кукурузы – 1,879; ржи
– 1,885; ячменя – 1,912; овса – 1,914; риса – 1,866; проса – 1,818;
      а – показатель сахариметра (поляриметра) в градусах шкалы;
      W – массовая доля влаги размолотого зерна, %.
      Переводные коэффициенты (К) рассчитаны при длине трубки 200 мм; при
использовании трубки длиной 100 мм результат, полученный по формуле, следует умножить
на 2.
      За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух
параллельных определений.
      Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать
0,5% при длине трубки 200 мм и 1,0% - при длине трубки 100 мм.


                                Вопросы для самопроверки

     1. На чем основаны поляриметрические измерения?
     2. Какие вещества определяют с помощью поляриметрических методов?
     3. Сущность поляриметрического метода определения содержания крахмала.


                             ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 11

       ОЦЕНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ МЕТОДОМ
                  ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ (ГОСТ 27669-88)