Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

60
выхода см
3
на
100 г муки
4,0
3,8
3,6
3,4
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,0
475-489
460-474
445-459
430-444
415-429
400-414
385-399
370-384
355-369
340-354
325-339
менее 325
По величине
удельного
объема см
3
на
100 г муки
5,0
4,8
4,6
4,4
4,2
4,0
3,8
3,6
3,4
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,0
390 и более
379-389
368-378
357-367
346-356
335-345
324-334
318-323
302-314
291-301
280-290
279-289
268-278
257-267
246-256
235-250
менее 235
3,0
Правильность
формы
формового
хлеба
5,0 Хлеб с куполообраз-
ной верхней коркой
Н:В больше 0,4
1,0
4,0 Хлеб с заметной
выпуклой верхней
коркой Н:В = 0,30-0,39
3,0 Хлеб с едва выпуклой
коркой Н:В=0,20-0,29
2,0 Хлеб с плоской коркой
Н:В=0
1,0 Хлеб с вогнутой коркой
Н:В меньше 0
Формоустой-
чивость
подового хлеба
по Н:Д
5,0
4,8
4,6
4,4
4,2
4,0
4,8
4,6
4,4
0,45 и более
0,44
0,43
0,42
0,41
0,40
0,39
0,38
0,37
2,0 
                         60
выхода см3 на    4,0           475-489
100 г муки       3,8           460-474
                 3,6           445-459
                 3,4           430-444
                 3,2           415-429
                 3,0           400-414
                 2,8           385-399
                 2,6           370-384
                 2,4           355-369
                 2,2           340-354
                 2,0           325-339
                 1,0          менее 325
По величине      5,0         390 и более        3,0
удельного        4,8           379-389
объема см3 на    4,6           368-378
100 г муки       4,4           357-367
                 4,2           346-356
                 4,0           335-345
                 3,8           324-334
                 3,6           318-323
                 3,4           302-314
                 3,2           291-301
                 3,0           280-290
                 2,8           279-289
                 2,6           268-278
                 2,4           257-267
                 2,2           246-256
                 2,0           235-250
                 1,0          менее 235
Правильность     5,0   Хлеб с куполообраз-      1,0
формы                  ной верхней коркой
формового              Н:В больше 0,4
хлеба
                 4,0   Хлеб     с    заметной
                       выпуклой       верхней
                       коркой Н:В = 0,30-0,39
                 3,0   Хлеб с едва выпуклой
                       коркой Н:В=0,20-0,29
                 2,0   Хлеб с плоской коркой
                       Н:В=0
                 1,0   Хлеб с вогнутой коркой
                       Н:В меньше 0
Формоустой-      5,0        0,45 и более        2,0
чивость          4,8            0,44
подового хлеба   4,6            0,43
по Н:Д           4,4            0,42
                 4,2            0,41
                 4,0            0,40
                 4,8            0,39
                 4,6            0,38
                 4,4            0,37

Страницы