Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

62
участков, мякиш
оторван от верхней
корки, закал,
значительные пустоты
Структурно-
механические
свойства
мякиша
5,0 Очень мягкий нежный
эластичный мякиш
2,5
4,0 Мягкий эластичный
мякиш
3,0 Удовлетворительно
мягкий, немного
уплотненный,
эластичный мякиш
2,0 Заметно уплотненный,
но эластичный или
мягкий, заметно
заминающийся мякиш
1,0 Сильно заминающийся
влажный на ощупь,
липкий
Аромат 5,0 Интенсивно
выраженный, хлебный
2,5
4,0 Выраженный,
характерно хлебный
3,0 Слабовыраженный,
характерно хлебный
2,0 Невыраженный, слегка
посторонний,
приемлемый
1,0 Сильнокислый,
горьковатый,
посторонний
Вкус 5,0 Интенсивно
выраженный,
характерно хлебный
2,5
4,0 Выраженный,
характерно хлебный
3,0 Слабовыраженный,
характерный хлебный
2,0 Пресноватый, слегка
кислый, тестовой
1,0 Совершенно пресный,
резко кислый,
пересоленный,
посторонний
неприятный
Разжевыва-
емость мякиша
5,0 Очень нежный сочный,
хорошо разжевывается
1,0
4,0 Достаточно нежный,
слегка суховатый, 
                         62
                      участков,       мякиш
                      оторван от верхней
                      корки,           закал,
                      значительные пустоты
Структурно-     5,0   Очень мягкий нежный        2,5
механические          эластичный мякиш
свойства
мякиша
                4,0   Мягкий      эластичный
                      мякиш
                3,0   Удовлетворительно
                      мягкий,        немного
                      уплотненный,
                      эластичный мякиш
                2,0   Заметно уплотненный,
                      но эластичный или
                      мягкий,         заметно
                      заминающийся мякиш
                1,0   Сильно заминающийся
                      влажный на ощупь,
                      липкий
Аромат          5,0   Интенсивно                 2,5
                      выраженный, хлебный
                4,0   Выраженный,
                      характерно хлебный
                3,0   Слабовыраженный,
                      характерно хлебный
                2,0   Невыраженный, слегка
                      посторонний,
                      приемлемый
                1,0   Сильнокислый,
                      горьковатый,
                      посторонний
Вкус            5,0   Интенсивно                 2,5
                      выраженный,
                      характерно хлебный
                4,0   Выраженный,
                      характерно хлебный
                3,0   Слабовыраженный,
                      характерный хлебный
                2,0   Пресноватый,      слегка
                      кислый, тестовой
                1,0   Совершенно пресный,
                      резко           кислый,
                      пересоленный,
                      посторонний
                      неприятный
Разжевыва-      5,0   Очень нежный сочный,       1,0
емость мякиша         хорошо разжевывается
                4,0   Достаточно     нежный,
                      слегка       суховатый,

Страницы