Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 64 стр.

                                          64
      Для зерна и крупы с влажностью до 17% размол проводят без предварительного
подсушивания.
      Для зерна и крупы с влажностью свыше 17% размол на мельнице марки ЛЗМ проводят
после предварительного подсушивания зерна на воздухе.
      Для пересчета на сухое вещество определяют влажность зерна по ГОСТ 13586.5,
влажность крупы – по ГОСТ 26312.7, влажность муки и отрубей – по ГОСТ 9404.
      Для обезжиривания фильтровальной бумаги в цилиндр с пришлифованной пробкой
наливают 100-200 см3 диэтилового эфира или гексана. Фильтровальную бумагу свертывают
в трубку и полностью помещают в цилиндр, который закрывают пробкой.
      После того, как растворитель поднимется по бумаге до ее верхнего края, цилиндр
открывают и бумагу вынимают. Затем растворителю дают испариться и от верхнего края
бумаги срезают полоску шириной 4-5 см. Остальную часть бумаги используют для
приготовления патронов.
      Вату обезжиривают таким же образом.
      Обезжиренные бумага и вата должны храниться в закрытой посуде.
      Для приготовления патрона из обезжиренной фильтровальной бумаги прямоугольный
кусок ее навертывают на деревянную болванку.
      По мере навертывания свободный край бумаги подворачивают складками для
образования донышка патрона. Приготовленный патрон должен быть с двойными стенками
и диаметром на 0,5 см меньше диаметра экстрактора.
      На дно патрона кладут кусочек обезжиренной ваты.
      2.3. Проведение испытания
      Навеску продукта массой 10,00 г, взвешенную до сотых долей грамма, помещают в
приготовленный патрон из фильтровальной бумаги. Сверху кладут кусочек обезжиренной
ваты.
      Затем патрон переносят в экстрактор аппарата. Сосклета, который не должен быть
выше изгиба сифонной трубки.
      Колбу аппарата Сосклета, предварительно высушенную при температуре (105±5)0С в
течение 2 ч, охлажденную и взвешенную до тысячных долей грамма, наполняют на 2/3
объема гексаном или диэтиловым эфиром и присоединяют в экстрактору.
      Пускают воду в холодильник и колбу с растворителем нагревают на водяной или
песчаной бане.
      При этом растворитель, находящийся в колбе, испаряется и в виде паров проходит
через широкую трубку экстрактора в холодильник, где охлаждается и в виде капель
поступает в экстрактор с патроном.
      При заполнении экстрактора растворителем до верхнего изгиба сифонной трубки
последний переливается в колбу, унося с собой жир. Экстрагирование ведут не менее 8
часов. По окончании экстракции из экстрактора извлекают патрон с навеской, снова
собирают аппарат Сокслета и отгоняют в экстрактор растворитель из колбы. После этого
колбу с жиром помещают на кипящую водяную баню и удаляют остатки растворителя. Затем
колбу с жиром помещают в сушильный шкаф и выдерживают при температуре 100-1050С в
течение 1 ч., охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
      Высушивание и взвешивание повторяют до тех пор, пока разность между результатами
двух последовательных взвешиваний будет не более 0,001 г.
      2.4. Обработка результатов
       Массовую долю жира в каждой навеске продукта (Х) в процентах в пересчете на сухое
вещество вычисляют по формуле:
                                   ( m 2 − m 1 ) × 100 × 100
                             X =                             ,      (37)
                                        m × (100 − W )
      где m – масса пробы продукта, г;
          m1 – масса пустой колбы, г;