Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 65 стр.

                                            65
        m2 – масса колбы с жиром, г;
        W – влажность продукта, %.
     За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое
результатов (Х) двух параллельных определений, допускаемое расхождение (d) между
которыми при Р=0,95 не должно превышать в процентах.
                                     d = - 0,02+0,08Х

                         3. Определение жира методом Рушковского

     Подготовку к анализу и экстракцию жира осуществляют в соответствии с предыдущим
методом. Затем патрон с обезжиренным остатком испытуемого вещества высушивают,
взвешивают и по разности массы до и после экстракции находят содержание жира в
продуктах по формуле:
                                   ( m 1 − m 2 ) × 100 × 100
                             X =                             ,     (38)
                                        m × (100 − W )
     где m – масса пробы продукта, г;
         m1 и m2– масса патрона с навеской до и после
                  экстракции, г;
         W – влажность продукта, %.

        4. Экстракционный метод определения жира предварительным гидролизом
                             навески (ГОСТ 5668-68)

                                    4.1. Общие положения

     Этот метод используют для определения массовой доли жира в хлебе, булочных,
бараночных и сухарных изделиях, в соломке (ГОСТ 5668-68).
     Метод основан на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески
изделия растворителем и определении количества жира взвешиванием после удаления
растворителя из определенного объема полученного раствора.
     Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества вышеуказанных
изделий.


      4.2. Подготовка к анализу
      Из лабораторного образца, отобранного для общего анализа, выделяют для
определения жира не менее 300 г продукта.
      У бараночных, сухарных изделий анализируют весь образец (с коркой), у остальных
только мякиш этих изделий.
      Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную
отделку (обсыпку сахаром, маком и т.д.) тщательно измельчают, перемешивают и помещают
в банку с притертой пробкой.
      4.3. Аппаратура, материалы и реактивы:
      Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±
0,05 г; часы; электроплитка; центрифуга лабораторная; эксикатор; шкаф сушильный,
обеспечивающий температуру нагрева (105 ± 2)0С; термометр ртутный стеклянный
лабораторный по ГОСТ 28498-90; колбы конические, ТС по ГОСТ 25336-82 вместимостью
100, 250 и 300 см3; колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности ХС по ГОСТ 1770-
74, вместимостью 100 и 250 см3; воронки стеклянные диаметром не менее 50 мм по ГОСТ
26336-82; капельница исполнения 2, вместимостью 50 см3; пипетки исполнений 2 и 6, 2-го
класса точности вместимостью 5-10 см3 и исполнения 2, 2-го класса точности вместимостью