Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 67 стр.

                                           67
          W – массовая доля влаги в испытуемом продукте, определенного стандартным
методом (ГОСТ 21094-75).
     Вычисление производят до второго десятичного знака с последующим округлением до
первого десятичного знака.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных
определений, допускаемые расхождения, между которыми не должны превышать 0,5% в
одной лаборатории и 1% в разных.

                        5. Рефрактометрический метод (ускоренный)

     Метод основан на извлечении жира из навески изделия соответствующим
растворителем. Содержание жира в изделии определяют по разности коэффициентов
преломления растворителя и раствора жира в растворителе.

                             Аппаратура, материалы и реактивы

     Пикнометр стеклянный типа ПМЖ, вместимостью 25-50 см3; воронки стеклянные
диаметром не более 30 мм; стаканы стеклянные, вместимостью 25-50 см3; пипетки
исполнения 4, вместимостью 2 см3 с ценой деления 0,02 см3 и исполнения 6, вместимостью 5
см3 с ценой деления 0,05 см3; вата медицинская гигроскопическая; натрий углекислый
безводный по ГОСТ 83-79, х.ч.; кислота уксусная по ГОСТ 61-75, х.ч. массовой долей 80%;
беззольные фильтры; α – бромнафталин с коэффициентом преломления около 1,66; α –
хлорнафталин с коэффициентом преломления около 1,63; баня водяная; вода
дистиллированная.

                                   Подготовка к испытанию

     Определяют коэффициент преломления α – бромнафталин или хлорнафталин при
температуре 200С. Для этого наносят 1-2 капли этого растворителя на призму рефрактометра.
     Плотность растворителей (ρ) в г/см3 при 200С определяют пикнометром и вычисляют
по формуле:
                                       m
                                   p=                      (40)
                                       g
     где g – водное число пикнометра, см3;
         m – масса растворителя, г.
     Взвешивание производят с погрешностью не более 0,005 г.
     Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,015 г.
     Пипетку вместимостью 2-5 см3 калибруют по растворителю, отмеривая ею
соответствующий объем растворителя и взвешивая его в стаканчике с погрешностью не
более 0,005 г. Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более
0,015.
     Из трех взвешиваний берут среднее арифметическое и вычисляют объем пипетки(V) в
   3
см по формуле:
                                       m
                                  V =                      (41)
                                       p
     где m – масса растворителя, соответствующая объему
             взятой пипетки, г;
         р – плотность растворителя при температуре 200С,
             (г/см3), определенная по выше приведенной
             формуле.