Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Козлова Т.С - 63 стр.

                                         63
                                      хорошо разжевывается
                                3,0   Немного        грубый,
                                      суховатый        слегка
                                      комкуется
                                2,0   Заметно грубый, сухой,
                                      крошится или слегка
                                      мажется,       заметно
                                      комкуется
                                1,0   Сильно      комкуется,
                                      мажется, клейкий



                          ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 12

                         МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

     Цель работы - изучить и освоить разные методы определения жира в сырье и
продуктах питания.

                                   1. Общие положения

     Большинство методов количественного определения жира основаны на свойстве жиров
хорошо растворяться в органических растворителях (бензине, хлороформе, петролейном
эфире и т.п.). Вещества, извлекаемые из навески с помощью растворителей, условно
называют «сырым жиром», состав которого в значительной степени зависит от чистоты
растворителя. Поэтому перед использованием растворитель очищают от воды и спирта, а
испытуемый материал обрабатывают холодной водой для удаления сахаров и затем
высушивают.

        2. Определение жира в зерне и продуктах его переработки (ГОСТ 29033-91)

      Этот метод распространяется на зерно и продукты его переработки. Не
распространяется на кукурузную муку.
      Сущность метода заключается в извлечении сырого жира из продукта растворителем,
последующем удалении растворителя, высушивании и взвешивании извлеченного жира.
      2.1. Аппаратура, материалы и реактивы
      Мельница лабораторная марок ЛЗМ или другой аналогичной марки. Сито из
проволочной сетки № 08. Весы лабораторные общего назначения с допускаемой
погрешностью взвешивания ±0,01 и ±0,001 г. Лабораторный сушильный аппарат. Шкаф
сушильный электрический СЭШ-ЗМ с диапазоном температуры в рабочей зоне
высушивания 100-1400С и погрешностью ±20С. Аппарат Сокслета вместимостью экстрактора
150 см3 и колбы к нему вместимостью 250 см3. Цилиндр исполнения 2 вместимостью 1000
см3. Баня водяная или песчаная лабораторная. Эксикатор по ГОСТ 25336. Вата медицинская
гигроскопическая. Бумага фильтровальная лабораторная марки ФНБ. Гексан. Эфир
медицинский диэтиловый. Кальций хлористый технический.
      2.2. Подготовка к испытанию.
       Из средней пробы зерна или крупы выделяют навеску массой (50±1) г продукта,
очищают ее от сорной примеси, за исключением испорченных зерен, и размалывают на
лабораторной мельнице так, чтобы весь размолотый продукт прошел при просеивании через
сито из металлической сетки № 08.