Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Микробиология продовольственных товаров. Гигиена. Санитария". Креккер Л.Г. - 4 стр.

      Задание 3. Провести микроскопирование творога, сметаны,              3.Фиксация – умертвление клетки и прикрепление ее к
кефира, бифивита и оценить качество образцов.                        стеклу, мертвые клетки становятся более проницаемы для краси-
                    Правила работы с микроскопом                     теля. Предметное стекло мазком вверх проносят над пламенем
      1. Протереть мягкой тканью или ваткой объектив и окуляр        горелки, задерживая на 2 - 3 секунды. Можно фиксировать мазок
      2. Установить правильное освещение. Повернуть револьвер        опуская в раствор 96% этанола или нанося его на мазок. По окон-
до щелчка на объектив 8. Глядя в окуляр зеркалом направить лу-       чании фиксации мазок промывают струей воды.
чи света в объектив. Поле должно быть в форме круга и равно-               4. Окрашивание. Различают простые, сложные и дифферен-
мерно освещено, при необходимости нужно поднять или опус-            цированные методы окрашивания.
тить конденсор, прикрыть или закрыть диафрагму.                           При простом окрашивании используется краситель прокра-
      3. На столик поместить препарат и закрепить его клемами.       шивающий всю клетку, это позволяет определить формы и раз-
      4. Наблюдая сбоку опускают тубус макрометрическим вин-         меры клеток. Сложное окрашивание предусматривает примене-
том на расстояние чуть меньше рабочего. Рабочее расстояние для       ние 2-х или нескольких красителей, например диагностика по
объектива 8 – 9 мм, 40 – 0,6 мм, 90 – 0,15 мм. Затем, глядя в оку-   Граму. Дифференцированное окрашивание предусматривает от-
ляр, тем же винтом, медленно вращая его на себя, поднимают ту-       дельное окрашивание спор, оболочки, ядра.
бус до получения контуров изображения. Затем изображение                   Фиксированный мазок помещают на мостик, наливают на
корректируют слегка поворачивая микрометрический винт. Если          него каплю красителя на 3-5 мин и, держа за кончик стекла, смы-
изображение не настраивается при повороте на пол-оборота мик-        вают его струей воды, пока вода не станет прозрачной. Микро-
рометрического винта, то настройку макрометрическим винтом           скопируют окрашенный мазок с иммерсионным объективом 90.
необходимо повторить.                                                Окрашивание проводят с метиленовым синим.
      При работе с иммерсионным маслом объектив слегка по-                 В хорошо окрашенном препарате поле зрения остается чис-
гружают в каплю. При работе с объективом 8 конденсор должен          тым, окрашивается только клетки. Для чего можно наливать кра-
находиться довольно низко, при работе с объективом 90 поднят         ситель на фильтровальную бумагу, расположенную на фиксиро-
почти до предела.                                                    ванном мазке.
      5.Препарат рассматривают в нескольких полях зрения пе-                                                              Таблица 6.
редвигая столик боковыми винтами.                                                  Оценка качества кисломолочных продуктов
      6. Во время микроскопирования держать оба глаза откры-                           по результатам микроскопирования
тыми и пользоваться ими попеременно.                                     Образец       Микроорганизмы в поле зрения Заключение
      7. По окончании работы следует поднять тубус, снять пре-           продукта       заквасочные     посторонние     о качестве
парат с предметного столика, удалить иммерсионное масло и уб-                1
рать микроскоп в футляр.                                                     2
          Порядок приготовления фиксированного препарата                     3
      1.Стекло берут пинцетом, обжигают над пламенем горелки,                4
кладут на мостик над ванночкой. Готовят препарат «раздавленная             Задание 4. Провести оценку предложенных кисломолочных
капля» и краем покровного стекла распределяют тонким слоем по        продуктов на содержание пробиотических микроорганизмов.
площади 1-2 см2.                                                           Пробиотики – живые микроорганизмы или ферментируе-
      2. Высушивание. Мазок высушивают при комнатной тем-            мые ими продукты, которые оказывают благотворный эффект на
пературе или без подогрева высоко над пламенем горелки, не до-       здоровье человека и животных в большей степени реализующий-
пуская накала стекла и тем самым деформации клетки.