ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Белковые продукты содержат большое количество влаги, в
связи с чем являются хорошей питательной для развития посто-
ронней микрофлоры и в т.ч. БГКП.
Для полной уверенности в отсутствии БГКП в микробиоло-
гической практике молочных предприятий используются различ-
ные среды. Условия проведения анализа и морфология выросших
колоний приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Дифференциация колоний кишечной палочки
на различных средах
Условия
культивирования
Среда
Темпе-
ратура,
О
С
Продол-
житель-
ность, ч
Дифференцирующие
признаки
Кесслер 37 24 Газообразование
Эндо 37 24 Колонии красные, с метал-
лическим блеском, розовые
или бледно-розовые слизи-
стые колонии
Дезоксихолатовый
агар
30 24 Розовые и красные колонии
Агар Климмера 30 24 Колонии желтого цвета на
зеленом фоне
Бульон Мак-Кокки 37 48 Пожелтение среды,
образование газа
Среда Кода 37 24 Изменение цвета среды из
сине-сиреневого в ярко-
зеленую
Агар Мак-Кокки 37 24 E. coli – колонии красные;
E.aerogenes – розовые;
энтерококки – красные;
стафилоккоки - маленькие,
круглые
Среди микробиологических пороков творога распростране-
ны также такие как плесневение, излишне кислый вкус, дрожже-
вой привкус, ослизлая консистенция и др.
Цель работы: Изучить микрофлору творога и мето-
дики посевов творога и творожных изделий на наличие
БГКП.
Задание 1. Провести качественную оценку представленных
образцов творога и творожных изделий на наличие БГКП.
Методика выполнения: Изучить методику посева на БГКП
творога и творожных изделий по ГОСТ 9225-84 и нормативные
микробиологические показатели творога и творожных изделий
согласно СанПиН, занести в лабораторный отчет требования
СанПиН к творогу и творожным изделиям и провести посев на
БГКП согласно нормативной документации.
В случае возникновения газообразования на среде Кесс-
лер, из нее необходимо сделать пересев на среду Эндо (методика
пересева представлена в приложении 9). Результаты испытаний
отразить в таблице 2.
Таблица 2 – Содержание БГКП в твороге и творожных
изделиях
№
про-
бы
Норматив содер-
жания БГКП в
продукте соглас-
но СанПин
Результаты
посева на
среду Кесслер
Результаты
пересева на
среду Эндо
Заключение
о качестве
образца
1
2
3
Задание 2. Изучить особенности микрофлоры представ-
ленных образцов творога и творожных изделий.
Методика выполнения: микроскопирование творога прово-
дят приготовлением препарата «отпечаток». Для чего берут щу-
пом пробу из потребительской упаковки творога, прижимают к
продукту предметное стекло, далее его высушивают, окрашивают
метиленовым синим и просматривают в иммерсионном объекти-
ве. Результаты микроскопирования зарисовать. Сделать вывод о
качестве продукта и наличии посторонней микрофлоры.
Контрольные вопросы:
1. Роль заквасочной микрофлоры в формировании качества творо-
га.
2. Пороки творога микробиологического происхождения.
3. Методика оценки творога на наличие БГКП.
4. Состав микрофлоры творога и творожных изделий.
5. Влияние наполнителей на микрофлору творожных изделий.
25 26
Белковые продукты содержат большое количество влаги, в Задание 1. Провести качественную оценку представленных
связи с чем являются хорошей питательной для развития посто- образцов творога и творожных изделий на наличие БГКП.
ронней микрофлоры и в т.ч. БГКП. Методика выполнения: Изучить методику посева на БГКП
Для полной уверенности в отсутствии БГКП в микробиоло- творога и творожных изделий по ГОСТ 9225-84 и нормативные
гической практике молочных предприятий используются различ- микробиологические показатели творога и творожных изделий
ные среды. Условия проведения анализа и морфология выросших согласно СанПиН, занести в лабораторный отчет требования
колоний приведены в таблице 1. СанПиН к творогу и творожным изделиям и провести посев на
Таблица 1 - Дифференциация колоний кишечной палочки БГКП согласно нормативной документации.
на различных средах В случае возникновения газообразования на среде Кесс-
Условия лер, из нее необходимо сделать пересев на среду Эндо (методика
культивирования Дифференцирующие пересева представлена в приложении 9). Результаты испытаний
Среда Темпе- Продол- признаки отразить в таблице 2.
ратура, житель- Таблица 2 – Содержание БГКП в твороге и творожных
О
С ность, ч изделиях
Кесслер 37 24 Газообразование № Норматив содер- Результаты Результаты Заключение
Эндо 37 24 Колонии красные, с метал- про- жания БГКП в посева на пересева на о качестве
лическим блеском, розовые бы продукте соглас- среду Кесслер среду Эндо образца
или бледно-розовые слизи- но СанПин
стые колонии 1
Дезоксихолатовый 30 24 Розовые и красные колонии 2
агар
3
Агар Климмера 30 24 Колонии желтого цвета на
зеленом фоне
Бульон Мак-Кокки 37 48 Пожелтение среды, Задание 2. Изучить особенности микрофлоры представ-
образование газа ленных образцов творога и творожных изделий.
Среда Кода 37 24 Изменение цвета среды из Методика выполнения: микроскопирование творога прово-
сине-сиреневого в ярко- дят приготовлением препарата «отпечаток». Для чего берут щу-
зеленую пом пробу из потребительской упаковки творога, прижимают к
Агар Мак-Кокки 37 24 E. coli – колонии красные; продукту предметное стекло, далее его высушивают, окрашивают
E.aerogenes – розовые; метиленовым синим и просматривают в иммерсионном объекти-
энтерококки – красные; ве. Результаты микроскопирования зарисовать. Сделать вывод о
стафилоккоки - маленькие, качестве продукта и наличии посторонней микрофлоры.
круглые
Контрольные вопросы:
1. Роль заквасочной микрофлоры в формировании качества творо-
Среди микробиологических пороков творога распростране- га.
ны также такие как плесневение, излишне кислый вкус, дрожже- 2. Пороки творога микробиологического происхождения.
вой привкус, ослизлая консистенция и др. 3. Методика оценки творога на наличие БГКП.
Цель работы: Изучить микрофлору творога и мето- 4. Состав микрофлоры творога и творожных изделий.
дики посевов творога и творожных изделий на наличие 5. Влияние наполнителей на микрофлору творожных изделий.
БГКП.
25 26
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- …
- следующая ›
- последняя »
