ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
требования, предъявляемые к молоку сырому, пастеризованному
и стерилизованному.
Задание 2. Изучить влияние различных температур хране-
ния на содержание в сыром молоке количества мезофильных
аэробных и факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) и
установить сортность молока согласно СанПин.
Методика выполнения: Пользуясь ГОСТ 9225-84 изучить
методику посева молока на содержание КМАФАнМ (количество
мезофильных аэробных и факультативно анаэробных бактерий) и
провести оценку качества представленных образцов молока сы-
рого согласно требований, предъявляемых СанПиН 2.3.2.1078-01
по данному показателю. Результаты исследований отразить в
таблице 1.
Таблица 1 – Изучение влияние температуры хранения на
качество молока сырого
№
про-
бы
Температура
хранения,
о
С
Время
хране-
ния ч.
Кислот-
ность,
о
Т
Содержание
КМАФАнМ,
КОЕ/г
Вывод
(сорт
моло-
ка)
1. +8 3
2. +18 3
3. +25 3
Задание 3. Изучение влияние условий хранения на содер-
жание бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в представ-
ленных образцах пастеризованного молока.
Методика выполнения: Пользуясь ГОСТ 9225-84 изучить
методику посева пастеризованного молока на наличие БГКП
(бактерий группы кишечных палочек) и провести оценку соот-
ветствия представленных образцов согласно СанПин 2.3.2.1078-
01, по окончании испытаний сделать вывод о качестве. Результа-
ты отразить в таблице 2.
Таблица 2 - Влияние условий хранения на качество пасте-
ризованного молока
Масса продукта
в г, в которой не
допускается
содержание
БГКП
№
про-
бы
Температура
хранения,
о
С
Время
хране-
ния ч.
Кислот-
ность,
о
Т
Норма Факт
Вывод
1 2 3 4 5 6 7
Продолжение табл. 2
1 2 3 4 5 6 7
1.
+8
12
2.
+18
12
3.
+25
12
Задание 4. Провести оценку качества и степень влияния
температуры хранения на представленные образцы стерилизо-
ванного молока.
Методика выполнения: Проанализировать требования Сан-
Пин к молоку стерилизованному и провести оценку качества
представленных образцов, по результатам испытаний сделать
соответствующие выводы, отразив их в таблице 3.
Таблица 3 - Влияние температуры хранения на качество
стерилизованного молока
№
про-
бы
Темпе-
ратура
хране-
ния,
о
С
Время
хране-
ния ч.
Кислот-
ность,
о
Т
Содержа-
ние КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г
Мик-
рокар
тина
Вывод
1. +22 24
2. +37 24
3. +45 24
Контрольные вопросы:
1. Характеристика молока как питательного субстрата для
развития микроорганизмов.
2. Пути попадания микроорганизмов в молоко.
3. Пороки сырого молока.
4. Как изменяется микрофлора молока в процессе хране-
ния?
5. Дайте характеристику каждой фазе молока от момента
получения.
6. По каким микробиологическим показателям оценивается
молоко пастеризованное и стерилизованное?
7. Пороки пастеризованного и стерилизованного молока.
8. Методика определения микробиологических показате-
лей.
9. Требования промышленной стерильности для питьевого
молока и сливок стерилизованных и других продуктов
7
8
требования, предъявляемые к молоку сырому, пастеризованному 1 2 3 4 5 6 7 и стерилизованному. Продолжение табл. 2 Задание 2. Изучить влияние различных температур хране- 1 2 3 7 4 5 6 7 ния на содержание в сыром молоке количества мезофильных 1. +8 12 аэробных и факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) и 2. +18 12 установить сортность молока согласно СанПин. 3. +25 12 Методика выполнения: Пользуясь ГОСТ 9225-84 изучить методику посева молока на содержание КМАФАнМ (количество Задание 4. Провести оценку качества и степень влияния мезофильных аэробных и факультативно анаэробных бактерий) и температуры хранения на представленные образцы стерилизо- провести оценку качества представленных образцов молока сы- ванного молока. рого согласно требований, предъявляемых СанПиН 2.3.2.1078-01 Методика выполнения: Проанализировать требования Сан- по данному показателю. Результаты исследований отразить в Пин к молоку стерилизованному и провести оценку качества таблице 1. представленных образцов, по результатам испытаний сделать Таблица 1 – Изучение влияние температуры хранения на соответствующие выводы, отразив их в таблице 3. качество молока сырого Таблица 3 - Влияние температуры хранения на качество № Температура Время Кислот- Содержание Вывод стерилизованного молока про- хранения, оС хране- ность, оТ КМАФАнМ, (сорт № Темпе- Время Кислот- Содержа- Мик- Вывод бы ния ч. КОЕ/г моло- про- ратура хране- ность, оТ ние КМА- рокар ка) бы хране- ния ч. ФАнМ, тина 1. +8 3 ния, оС КОЕ/г 2. +18 3 3. +25 3 1. +22 24 Задание 3. Изучение влияние условий хранения на содер- 2. +37 24 жание бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в представ- 3. +45 24 ленных образцах пастеризованного молока. Методика выполнения: Пользуясь ГОСТ 9225-84 изучить Контрольные вопросы: методику посева пастеризованного молока на наличие БГКП 1. Характеристика молока как питательного субстрата для (бактерий группы кишечных палочек) и провести оценку соот- развития микроорганизмов. 2. Пути попадания микроорганизмов в молоко. ветствия представленных образцов согласно СанПин 2.3.2.1078- 3. Пороки сырого молока. 01, по окончании испытаний сделать вывод о качестве. Результа- 4. Как изменяется микрофлора молока в процессе хране- ты отразить в таблице 2. ния? Таблица 2 - Влияние условий хранения на качество пасте- 5. Дайте характеристику каждой фазе молока от момента ризованного молока получения. № Температура Время Кислот- Масса продукта Вывод 6. По каким микробиологическим показателям оценивается про- хранения, оС хране- ность, оТ в г, в которой не молоко пастеризованное и стерилизованное? бы ния ч. допускается 7. Пороки пастеризованного и стерилизованного молока. содержание 8. Методика определения микробиологических показате- БГКП лей. Норма Факт 9. Требования промышленной стерильности для питьевого молока и сливок стерилизованных и других продуктов 8
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- …
- следующая ›
- последняя »